Janjetina

Jedna od najvećih tajni velikog roštenja je odabir mesa. To je osobito važno kada je riječ o janjetini. Znati što dobivate je bitno za dobivanje mesa koje želite. Dok janjetina ne može biti jedan od mesa razmišlja o roštilju, niti jedno drugo meso više koristi od vatre poput janjetine.

Tradicija je diktirala da je proljeće vrijeme za janjetinu. Mlada janjetina se u travnju i svibnju donijela na tržište da bi se kupila i uživala u sočan, nježni okus.

Danas, zahvaljujući kontroliranom uzgoju, mlada janjetina može se održavati tijekom cijele godine. Međutim, u lokalnom supermarketu možete pronaći uski izbor proizvoda od janjetine pa ćete možda trebati ispustiti specijaliziranom trgovinom ili tržištem mesa.

Što tražiti? Ovce se zaklanjaju u širokom rasponu dobi. Janje se odnosi na mlade ovce koje stare od tjedan dana do osam mjeseci. Jela janjetine od jednog do dva tjedna. Dječja janjetina ima četiri do šest tjedana. Redovita janjetina (ono što ste dobili u supermarketu) je šest tjedana do jedne godine starosti. Nakon toga, to se naziva ovčetina ili godišnja janjetina. S povećanjem standardizacije u industriji pakiranja mesa, ono što ćete općenito naći jest da janje na tržištu nije tako mlado kao nekoć. Tipična janjetina će težiti u 32 lbs. i ovčetina od 50 kg . Razlog sklonosti janjetini je da meso postaje sve jače i jače u dobi od ovce. Većina ljudi ne sviđa jak, gamy okus.

Pa kako reći što dobivate? Kao ovčje doba, meso postaje tamnije. Životinjska janjetina ima ružičasto meso, bijelu masu i crvene pruge kroz kosti. Ovčetina ima tamno, gotovo ljubičasto meso, žute masnoće i bijele kosti. I, naravno, drugi način za reći je po veličini. Što je manji, cut je mlađi janje.

Što je mlađa janjetina blaža je okus i nježniji je meso.

Dakle, što radite s janjetinom / ovčetinom? Naravno, zašto ga roštiljate. Najbolje odrezivanje za koje se traži jesu leđima, nogama, šipkama i rebrima. Možete skuhati ove rezove baš kao i svinjetina ili govedina, ali ćete dobiti nešto dodatno, tj. Tvrdo, snažno okusno jelo. Tajna kuhanje janjetina i ovčetina je u tendira i mariniranja. Ova tajna seže do najranijih dana na jelu koja jede.

Najstariji načini pripreme janjetine ili ovčetine (janjetina je bila vrlo rijetka u starim danima zbog izgrađenog otpada) uključuju stew i uništavanje. Ovčetina od mesa bilo je popularno jelo među seljačkim seljačkim ovčarima. Kuhinja bi trebala biti vrlo dugo kuhana da natopi meso i smanjuje okus. Ostali junadi su Moussaka (zemljana janjetina slojevita s povrćem) i Badshahi Gosht (ovčji curry, dječak koji niste živjeli sve dok niste imali dobar ovčji kruh).

Sve je u redu i dandy, ali što je s roštiljem? Da biste pripremili natječaj komadić janjetine ili ovčetine, prvo trebate pržiti i marinirati. Ovisno o tome što vam je rez koji koristite, uzmite meso i zalijevajte ga dobro s mesnim prerađivačem . To će vam pomoći razbiti gustoću mesa, omogućujući joj da kuha ravnomjernije i dopuštajući masti i tetive da se razbije više.

Zatim nanesite marinadu. Vi ćete to dopustiti da sjedne za dobar dan, ili barem preko noći. Tradicionalne marinade za janjetinu počinju s maslinovim uljem i završavaju s okusom od metvice, limuna ili češnjaka. Radije volim češnjak. Dodavanje metvice janjetine je po mom mišljenju samo način da se pokrije jak okus starijih rezova.

Pri roštilju pazite da površina mesa ima dobru prevlaku ulja. Janjetina će se držati više od nekih drugih jela. Kada pušite ili roštilju, dati joj dobar marinada i nadjev. Uz velike rezove janjetine, napravite rezove u meso i dodajte češnje češnjake. Pospite ih s peršinom, timijanom, ružmarinom, bosiljakom, lisnatim lišćem itd. Ako to ispravno učinite, susjedi će izbaciti roštilj i preseliti se u vaš dvorište.

Zapamtite da janjetina ima jak okus. Nemojte je sakriti; nadopuniti ga.

Češnjak, maslinovo ulje , vino, bosiljak, majčina dušica, ružmarin, papar, suha gorušica, curry prašak dodati okusu janjetine. Nemojte štediti okus. Janjetina je primarno meso iz nekih od najboljih svjetskih tradicija kuhanja (grčki, talijanski i indijski).