Jedan od najspektakularnijih načina za posluživanje tjestenine je al cartoccio - kuhani, prženi, zatim umotani u pergament papir (ili aluminijsku foliju) i pečeni. To bi moglo zvučati kao čudna metoda pripreme, ali vaši gosti će pozdraviti dolazak paketa za stolom s ugrađenom anticipacijom koja će se pretvoriti u radost dok ih otvaraju.
Ovaj tradicionalni talijanski recept zahtijeva razne školjke, od kojih su mnoge strogo mediteranske i teško je pronaći izvan tog područja. Ova ažurirana inačica izostavlja manje zamućene školjke. Ako su školjke školjaka (školjke i sl.) Lijepe, dobro ih pročišćite prije nego što počnete s umakom i nemojte ih otjerati nakon što su ih otvorili: Stavite ih - školjke i sve - u cartoccio i oni će dodati poseban dodir na gotovu jelu.
[Uredio Danette St. Onge]
Što vam treba
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 češanj češnjaka (oguljen i zgnječen)
- 1/2 svježe crvene čile paprike (izbačene, sjemenke i tanke sječe)
- Izborno: 20 malih lignja (calamari)
- 20 školjaka
- 16 dagnji
- 16 škampi (ili veliki škampi)
- 3 umjereno zrelih rajčica (blanširano, ljušteno, posipano i sitno sjeckano, ili 10 do 15 trešajnih rajčica, prepolovljeno)
- 5 svježeg listova bosiljka
- 2 žlice svježeg peršina (mljevenog)
- 3/4 funta suhih špageta
- Mirisna morska sol, za okus
Kako napraviti
Dobro isprati sve školjke. Stavite lonac s 3 litre lagano slane vode da se kuhate preko visoke topline.
U međuvremenu ulijte maslinovo ulje u veliku tavu i dodajte češnjak, čili papru i morske plodove. Kuhajte na niskom plamenu 5 minuta, a zatim dodajte sjeckanu rajčicu, bosiljak i peršin. Kuhajte 15 minuta.
Zagrijte svoju pećnicu na 450 F (250 C).
Držite oči na lonacu tjestenine dok umak njiše, a kad voda kuha dodati tjesteninu.
Pustite da kuhate do pola (obično oko 4 minute), a zatim ga dobro isperite u cjedilo i prenesite dok još uvijek kaplje u tavu s umakom. Bacite smjesu od tjestenine i umak pomicanjem tavu kao što biste to učinili ako ste okretali omlet. Izvucite dugačak list aluminijske folije ili pergamentnog papira i preklopite strane kako biste napravili kutiju nalik spremniku. Premjestite tjesteninu u posudu, savijte aluminijsku foliju ili papir preko nje i zategnite rubove da biste napravili zapečaćenu vrećicu (možete, ako želite, i pojedinačne vrećice za svoje goste). Pecite u pećnici 5 minuta, u kojem će trenutku vrećica biti napuhana. Gurnite je na jelo za posluživanje i otvorite je za stolom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 638 |
| Ukupna masnoća | 20 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 124 mg |
| Natrij | 1.178 mg |
| ugljikohidrati | 57 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 56 g |