Tradicionalni njemački medenjak - kako napraviti Lebkuchen korak po korak

01 od 08

Povijest Nuernberger Lebkuchen

"Nürnberger Lebkuchen" samo su jedna od mnogih vrsta germanskih medenjaka popularnih u Kristalini. Oni su pečeni u gradu Nürnberg od 1395 od strane lokalnih redovnika. Za sve Lebkuchen morali su se uvoziti začini, pa su gradovi s jakim trgovačkim partnerima imali prednost nad malim poljoprivrednim selima pri stvaranju novih vrsta Lebkuchen. Nürnberg je također imao dobru proizvodnju meda i to im je davalo prednost u komercijalnoj produkciji njihovog Lebkuchen, koji je započeo u 14. stoljeću. Godine 1643, grad je čak stvorio "Ligu Lebkuchen Bakers".

"Oblaten Lebkuchen" su lebkuchen pečeni na pojedinačnim tankim kvadratićima (jedan kolačić za svaki kolačić) kako bi se meka kolač ne držao na listi kolačića. Međutim, budući da se ti waferovi teško mogu dobiti u SAD-u, kao alternativu, pričvrstite svoje listove za pečenje papirom i pecite lebkuchen na vrh papira.

"Nürnberger Elisen Lebkuchen", smatra najfinije vrste Oblaten Lebkuchen, mora imati najmanje 25% oraha i manje od 10% brašna prema težini. Ponekad, recept uključuje marcipans. To su mekani, vlažni kolačići .

Ostale vrste Lebkuchen napravljene su od krutog tijesta koje počinje sa medom ili šećernim sirupom, te je valjan i pečen. Bijeli Lebkuchen ukrašeni su bademima i kandiranim narančastim ili limunskim korovom. Lebkuchen se često naziva "Pfefferkuchen", preveden kao "paprika kolač")

• Recept za Gingerbread House
• Recept za Lebkuchen Hearts
• "Printen" iz Aachena
• " Basler Leckerli " iz Basela, Švicarska

Kupite "pravu stvar" na Nuernberger Lebkuchen Online.

02 od 08

Napravite mješavinu za ove mekane kolačiće

Za ove mekane, Lebkuchen kolačiće, trebat će vam sastojci koji se nalaze u ovom Lebkuchen receptu . Nakon što su napravili kolačiće, obloženi su ukusnim šećerom od rumskog šećera. U sljedećim koracima naći ćete glazuru.

Tijesto je načinjeno premazivanjem maslaca, šećera i jaja zajedno do kremastog, a zatim dodavanjem prosijanih, suhih sastojaka naizmjenično s mlijekom. Nakon posljednjeg dodavanja mlijeka, tijesto izgleda kao mekano tijesto od badema.

Posljednji korak je presavijanje u maticama i kandirano limu . Tijesto postaje lumpy, ali još uvijek mekana.

03 od 08

Začini i začina za Lebkuchen za njemački medenjak

Lebkuchen recepti tradicionalno nazivaju Lebkuchengewuerz (začinski začin) ili Neunerlei spice mix.

Tradicionalni Lebkuchen začina :

• cimet
• anisa sjemena
• korijandar
• đumbir
• kardamom
• klinčić
• pimen
• topuz

Smjesa također može imati male količine:

• zvjezdani anis
• mljeveni crni papar
• muškatni oraščić

Izradite vlastiti: ovdje je vrlo jednostavan recept .

Želite li vidjeti više o Lebkuchen Spice Mix ?

04 od 08

Ispustite kolačiće na Oblaten ili pergameni papir i glatko u krugove

Nakon presavijanja u maticama i kandiranom limunskom kora, tijesto izgleda grubo. Stavite oko tri žlice tijesta na svaki oblog od 70 ili 90 mm (3 do 4 inča "Oblate") ili izvucite 3-inčne krugove na papiru za pergament (možete upotrijebiti kravate za rezanje ili vodenog stakla kao predložak) i staviti tijesto u sredini krugova.

Nakon što je pladanj napunjen, upotrijebite stražnji dio žlice da napunite krug, lagano prevrćući tijesto prema sredini. Ako se tijesto čini previše ljepljivo, vlažite stražnji dio žlice s vodom.

Ako koristite "Oblaten", ostavite tijesto na ostatak i glatko na rubove, lagano zaustavljajući se u sredini.

05 od 08

Pecite njemački medenjak ili "Nuernberger Lebkuchen"

Pecite na 375 ° C 15-20 minuta. Smanjite pećnicu na 350 ° F ako kolačići previše smeđuju.

Vidjet ćete da kolačići dobro natežu i postaju glatko i zaobljeniji nakon što su pečeni.

Neka se ohladi nekoliko minuta, a zatim se ukloni na kekse ili torta za hlađenje.

06 od 08

Napravite Glaze za Lebkuchen Cookies

Dok se kolačići hlade, započnite glazuru.

• 1/2 c. bijeli granulirani šećer
• 1/4 c. voda
• 1/2 tsp. čist ekstrakt vanilije
• 1 - 2 T. rum ili omiljeni liker
• 1/2 c. šećer u prahu

Mjesto 1/2 c. bijeli granulirani šećer i 1/4 c. vode u malom loncu na štednjaku. Donijeti kuhati i kuhati nekoliko minuta. Dodajte vaniliju i liker ili rum. Prosijite šećer u prahu preko šećera od šećera i promiješajte.

Napomena : Ne morate glazirati stražnjicu kolačića ako su pečeni na "Oblaten", ali je preporučljivo da glazuraju leđima pergamentnih pečenih kolačića kako bi ih vlažnije zadržali. U tom slučaju, trebat će vam dvostruka šarža glazure .

07 od 08

Glaze Vaši Lebkuchen kolačići

Koristite ovu glazuru vrućom da se zagrije. Ako postaje previše hladna, ponovno zagrijati. Budite vrlo pažljivi kada držite kolačiće da ne izgorite kapanjem vruće glazure na rukama. Možda želite rukavice ili rukavice koje možete poslije isprati.

Koristite četkicu za kolač, zagrijte toplo zagrijavanje toplih kolačića dok sjedite na hladnjaku. Pustite da se potpuno osuši. Ako ostakljate donju stranu lebkuchen, nakon što su se osušili, preklopite ih, ponovo zagrijte glazuru i obložite drugu stranu.

Suhe glazirane kekse na dan ili na taj način (za suhu glazuru tako da ostaje malo hrskav), a zatim pohraniti u hermetičan kontejner ili zamrzavanje.

08 od 08

Briga za vaš dragocjeni njemački medenjak ili Nuernberger Lebkuchen

Ovi kolačići su mekši i čašći od kolačića kupljenih u trgovini. Jedan od razloga je što su toliko visi od onih koje kupujete. Njemačke industrijske pekarne počele su pečene božićne čaše u ljetnim mjesecima, tako da su svi kupljeni proizvodi dizajnirani za dugi rok trajanja.

Ovi kolačići će se čuvati 10 dana na podnožju u kositru, ili zamotati i zamrznuti kako bi ih duže zadržali.

To su izvrsni prilozi vašem Adventu Telleru (Advent Cookie Plate) ili iznenaditi domaćice Nijemaca s Božićom .

Uredio Lora Wiley-Lennartz