Ono što znamo: 1800. vojska Napoleona Bonapartea marširala je preko Alpa u ono što je sada sjeverozapadna Italija, u potrazi za austrijskom vojskom. Ono što je uslijedilo bilo je Bitka Marengoa, a Napoleon je osvojio odlučujuću pobjedu.
Kao što je to legenda (ne mislim da je riječ o njoj, ali to je dobra priča), Napoleonov kuhar je rekao da je pratio svog šefa na ovoj kampanji, navodno na jahanju mazge. Ne znam jesu li mazge bile tada prve klase. Možda su svi ostali pješice. Ipak, ne govori o dostojanstvu.
U svakom slučaju, legenda je, nakon bitke, Napoleon bio gladan i htio večeru. Kuhar je uspio nabaciti piletinu, neke rajčice i nekoliko drugih sastojaka s kraja, a pilić Marengo je rođen. Bonaparte je toliko volio da je postalo sretno jelo. Ili kažu.
Posuda tradicionalno uključuje crne masline, ali sam navela kalamata masline , kao što su oni moj omiljeni. Također možete koristiti Nicoise masline, ili stvarno bilo crne ili ljubičaste masline s Mediterana. Ja bih se držao dalje od zajedničke misije masline (tj. Dolaze u limenke u trgovini) jer oni jednostavno nemaju isti okus.
Također imajte na umu da navodim grudi za prsa, koje su otprilike pola veličine pileće dojke pune veličine. Ako vaš mesar ima samo cijele grudi, zamolite ih da ih napunite za vas. Vjerojatno će im biti drago što će učiniti nešto. Možete im čak reći priču o Napoleonu.
Što vam treba
- 4 (4 unce) pileće prsa, bez kostiju i bez kože
- 2 žlice.
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 žlice. Neslani maslac
- 1 luk medija (ljušteno i rezano)
- 1 šalicu grožđa rajčice (ili rajčice, rezano u polovice ili trećine)
- 1 šalice suhog bijelog vina
- ½ šalice maslina Kalamata (ili druge crne masline, odrezane i sjeckane)
- ¼ šalice
- svježi lišća dušika (izvučen iz svojih stabljika)
- Koserska sol (na okus)
- Svježe mljeveni crni papar (po okusu)
Kako napraviti
- Pileće sezone pržite sa Kosher solom i svježe mljeveni crni papar.
- Zagrijte posudu za prženje s visokim dnom preko srednje visoke. Dodajte maslinovo ulje i zagrijte još jednu minutu. Dodajte piletinu na tavu i kuhajte 2-3 minute na svakoj strani sve dok grudi nisu lakirane. Uklonite piletinu iz tava i stavite na stranu.
- Dodajte malo maslaca u posudu i zagrijte dok se ne pjeni. Zatim dodajte luk i kuhajte do prozirne, oko 2 minute. Dodajte vino i stavite smjesu na ključanje. Vratite piletinu u tavu i dodajte rajčice. Pokrijte i smanjite toplinu. Kuhajte 10 minuta ili dok se piletina ne nježi i kuha.
- Izvadite piletinu i pločicu. Dodajte sjeckane masline i timijan u tavu i kuhajte još jednu minutu, a zatim umetnite vrh piletine i odmah poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1405 |
| Ukupna masnoća | 85 g |
| Zasićene masti | 24 g |
| Nezasićena masnoća | 36 g |
| Kolesterol | 434 mg |
| Natrij | 603 mg |
| ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 133 g |