Opis, uporaba, skladištenje i gdje kupiti creme fraiche.
Crème fraiche je kultivirani mliječni proizvod koji je sličan kiseloj vrsti, ali s većim udjelom masti, dajući joj kremasti okus i osjećaj usta. Crème fraiche ima sadržaj maslaca od oko 28%, a kiselo vrhnje sadrži 18-20% masnoæu.
Crème fraich koristi bakterije za proizvodnju mliječne kiseline iz laktoze, koja proizvodi svoj karakteristični kiseli okus i povećava viskoznost. Okus crme fraiche varira ovisno o određenim bakterijama koje se koriste za kulturu kreme, kao i duljinu vremena uzgoja kreme, te količinu masti u kremi.
Iako je crème fraiche stoljećima koristila u europskim zemljama poput Francuske, Belgije i Nizozemske, nedavno je krenula preko Atlantika i stekla popularnost u Sjedinjenim Državama.
Kako je Creme Fraiche napravio?
Povijesno gledano, crème fraiche proizvedeno je samo ostavljajući svježu kremu koja se smirila u sredinom dana topline, što je dozvolilo da se bakterije koje se prirodno pojavljuju proliferiraju, zakisele i zgušnjavaju kremu. Većina kreme danas je pasterizirana kako bi se uklonile prirodne bakterije zbog sigurnosti hrane. Nakon pasterizacije, određena vrsta ili kombinacija sojeva sigurnih bakterija ponovno se uvode u krema i dopuštaju kulture.
Crème fraiche se mogu napraviti kod kuće s nekoliko sastojaka i malo vremena. Jednostavno kombiniranje teških vrhnja s bakterijskim starterom, kao što su mlaćenica ili jogurt, a dozvoljeno da smjesa sjedi na toplom mjestu 12 do 24 sata, proizvodit će crme fraiche.
Kako se koristi Crème Fraiche?
Crème fraiche koristi se slièno kiseloj vrsti, ali zbog visokog udjela masnoæe, prilièno se dobro slaže s slatkim i ukusnim jelima. Crème fraiche se često kuha na svježe voće, palačinke, vafle, parfeme, pite ili cobblere. Crème fraiche se također mogu miješati u juhe i umake kako bi se postigla kremasta, tangy završna obrada.
Gdje kupiti Creme Fraiche
Zbog sve veće popularnosti, crème fraiche se mogu naći u mnogim trgovinama u SAD-u. Ako je nedostupan u lokalnoj trgovini, razmotrite provjeru specijaliteta ili uvoznih trgovaca. Zbog europskih korijena crme fraichea, naročito je vjerojatno da će ih nositi europski trgovci. Lokalni poljoprivrednici ili kremasti proizvodi mogu napraviti svoju specijalnost crčme fraiche, stoga svakako provjerite poljoprivredna tržišta.
Kako skladištiti Crème Fraiche
Crème fraiche treba držati u hladnjaku na temperaturama ispod 40 stupnjeva celzijusa, iako ne smije biti zamrznuta. Pri proizvodnji krem frica kod kuće, treba ga hladiti odmah nakon postizanja željene razine kiselosti i debljine. Crème fraiche treba koristiti u roku od sedam do deset dana od otvaranja trgovine kupljene kontejnere ili sedam do deset dana od kada je kultiviran kod kuće.