Francuski umak od rouille je gusta, umak od obogaćenog kruhom koji dobiva veći dio okusa i boje od šafrana. Možete ga zamisliti kao ljubiteljima uzimati majonezu, i to dobro funkcionira s nekim ribljim jelima ili ribljom juhu. U pravu je, rouille je lijep, začinjen umak od češnjaka koji dobro ide s hladnim šećernom kiselinom, bilo kakvom prženom ribom ili plodovima mora, ili kao umak s čvrstim plodovima na žaru, kao što su mačuh, srbijak ili pacifički bijeli breg.
Možda najznačajnija veza za rouille je s bouillabaisse , poznatim francuskim jelo. Bouillabaisse je najpoznatiji mediteranski riblji gulaš, izrađen u lučkim gradovima diljem Provansa. Prema rimskoj mitologiji, Venera, božica ljubavi, služila je bouillabaisse svom suprugu Vulkanu, bogu vatre, kako bi ga zaspao dok je imala vezu s Marsom, rimskim bogom rata. Grci također utječu na podrijetlo bouillabaisse, datiraju ga još iz 600. godine prije Krista i ribu koja se zove kakavia, koju neki grčki pisci hrane kažu bio osnova budućeg bouillabaissea. Bez obzira na svoje podrijetlo, bouillabaisse je idealno jelo koje poslužuje vrh francuske rouille umake. Pokušajte ovaj recept kako bi autentični, ukusni rouille u samo nekoliko minuta.
Što vam treba
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1 žlica bijelog vinskog octa
- 1 žlica vode
- Špricati šafran
- 2-3 kriške bijelog kruha, s koricama uklonjenim
- 3-4 češnjaka češnjaka, sitno sjeckani
- 2 žumanjka
- 1/4 čajna žličica čile u prahu
- Sol na okus
Kako napraviti
- Zagrijte vodu, ocat i šafran u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi. Dobro promiješajte dok ne dobijete vrlo žutu tekućinu.
- Izrežite bijeli kruh u komade, a zatim prelijte smjesu šafrana nad njima u veliku zdjelu. Dobro promiješajte i pobrinite se da dobijete sve šafran.
- Stavite smjesu kruha u procesor hrane, a zatim dodajte češnjak, žumanjake i čili prah. Pomiješajte ga oko 30 sekundi. Ispruži se niz strane. Ponovno promiješajte s niskom snagom, a zatim polako iscurite u maslinovo ulje.
- Ulijte umak, koji bi trebao biti poput guste majoneze, u zdjelu i u frižideru. To se može napraviti jedan dan prije nego što vam je potrebno, i to će se održati prilično dobro za tri do četiri dana pokriveno u hladnjak
* Cook's Note:
- Ako je rouille krut prije posluživanja, možete ga tanki dodati nekoliko kapi kipuće vode i miješati ga u smjesu.
izvori:
Jeste li znali: Povijest hrane - Podrijetlo Bouillabaissea. (ND). Preuzeto 20. studenog 2016., s adrese http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/
Provence i izvan nje. (ND). Rouille Recipe. Preuzeto 20. studenog 2016., s adrese http://www.beyond.fr/food/rouille.html
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 238 |
| Ukupna masnoća | 20 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 69 mg |
| Natrij | 110 mg |
| ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 4 g |