U kulinarskoj umjetnosti, zbijeno jaje se odnosi na jaje kuhano pucketanjem u malu posudu koja je potom djelomično uronjena u vruću vodenu kupelj (ili bain-mariju ) nekoliko minuta.
Skupno jaje, kako to ime sugerira, priprema se laganim kuhanjem, a kada se pravilno napravi, žumanjak treba malo puknuti dok ne ostane neprekinut. U tom smislu slična je jaješom .
Naborani jaja se lagano kuhaju
Razlika je u tome što dok je jaješeno jaje pripremljeno kuhanjem jaja izravno u tekućinu za kuhanje, umjesto toga kuha se u maloj posudi (obično malom ramekinu).
U istoj posudi možete kuhati jedno ili dva jaja, ovisno o veličini jela.
Najčešći način pripreme skrovišta je u pećnici. Indirektna toplina proizvedena u pećnici najbolja je za blagi kuhanje potrebama za skrivenim jajašcima. Parna voda koju stvara vodena kupka pomaže pri kuhanju površine jaja.
Imajte na umu da su prepuštena jaja slična pečenim jajašcima, s tim da se pečena jaja kuha u posudi u pećnici bez vodene kupelji.
Također možete kuhati prepuna jaja na ploči za pećnicu. Najbolji način da to učinite bilo bi postaviti posudu za pečenje napunjenu toplom vodom preko dva plamenika. Donijeti vodu do kuhanja, a zatim smanjiti toplinu dok mjehurići jedva poduprijeti. Zatim stavite ramekine u tavu (voda bi trebala doći pola puta do ramekina), pokriti posudu s folijom i kuhati dok se ne postavljaju jaja.
Coddled jaja se odnose na oblikovana jaja, koji se također kuha u bain-mari, ali u dekorativno oblikovane posude, a zatim iskočio iz jelo i služio na komad tosta.
Dok se u ramekinu poslužuju kotrljajuća jaja.
Još jedna razlika između skroman i oblikovanih jaja je da, dok prepune jaja su ispucane cijele u ramekin, molded jaja mogu biti pretučen prvi i pomiješana s drugim sastojcima prije kuhanja.
U oba slučaja važno je utrljati unutrašnjost jelo s maslacem ili uljem (osobito u slučaju oblikovanih jaja) kako bi se spriječilo zabijanje.
Uvezene jaja su polu-mekana
Stupanj postignutog donekle ovisi o tome koliko dugo je kuhano jaje. No, kao što kaže riječ "skromna" sugerira, to je nježan način kuhanja, što rezultira mekom teksturom, s žumanjkom i dalje barem djelomično curenja (iako bijela ne bi trebala biti tekućina). To može trajati od 6 do 10 minuta, ovisno o temperaturi.
Pri pripremanju skupe jaja, drugi sastojci mogu biti uključeni iu ramekin kao što su sjeckani šunke ili slanina, luk, grašak, sir, bilje i tako dalje. Osim toga, ramekin se može protrljati maslinovim uljem, a ne maslacem. Coddled jaja ponekad se nazivaju jaja en cocotte .
Godinama su prepuna jaja tradicionalni sastojak klasičnog receptora Caesar salata . U modernim vremenima, međutim, odijevanje Cezar salata je napravljeno s sirovim žumanjcima.