Dimljena Chile s Mayovim korijenima i kulinarskom poviješću
U središtu Gvatemale je grad po imenu Cobán, a ovdje je cobánero čili paprika od Maya. Mala crvena paprika stoljećima je sastavni dio domaće kuhinje. Možda je najčešća upotreba za cobanero chile u kak'ik ili kaq'ik , gulaš od puretina, tako se također događa i kao nacionalno jelo Gvatemale.
Cobanero Chilies
Cobanero chilies (također ponekad nazivani Coban chiles) su mali konusni oblik voća koji obično raste samo do palac duljine.
(Veličina cobanera je slična onoj piquina papra.) Na lozi, Chile se polako okreće crvenom tonu nakon dozvoljavanja zrelosti. Chili se može jesti sirovo baš kao i svaki drugi svježi papar. Ali to je proces sušenja i pušenja učinjen cobanero papra koji joj daje duboku crvenu boju i smokey okus. Nakon sušenja mogu se ostaviti kao cjeline ili zemlje u prah različitih tekstura.
Snažan mirisni miris
Nažalost, nismo uspjeli locirati sirove kobane, niti cijele sušene mahune, ali smo pronašli malu bocu mljevenog papra. Neposredno kad smo odstranili sigurnosni pečat, susreli smo se s jakim dimnim mirisom. Ova je Čile jasno tlo u cijelosti ili znači da su sjemenke također uključene u mješavinu. Kad smo stavili neke na naš jezik, miris mi je pomislio na suhe paprike čipsota . Okus je pušač koji brzo prati intenzivna vrućina, ali to ne traje sve toliko dugo.
Jasno je da cobanero chilies nadoknađuje njihovu veličinu s toplinom i okusom. Ovaj papar je mnogo spicier od chipotles, ali ne baš kao duhovit kao habanero chile. Nema puno informacija (on-line) o Cobanu, tako da nismo uspjeli potvrditi 30,000 do 50,000 SHU ocjena koju ova web stranica daje.
Ali ako je to točno, ta ocjena bi ovu papriku mogla učiniti tako vrućom kao što su cayenne ili tabasco chilies.
Izvrstan za kuhanje
Okus cobanero chili je vrlo ugodan i definitivno papar koji se lako može ugraditi u kuhanje. To je izvrsna kombinacija začina začina, začina za rubanje mesa, na vrhu svježe salate ili prskanje preko svega što biste željeli dodati toplinu. To bi također moglo napraviti veliku alternativu chipotleju ili kad god recept traži crvene paprene pahuljice. U Gvatemali, kobanero se ne koristi samo za prethodno spomenutu puricu, već i za okus mesa, kobasica i za izradu velikih salata i vrućih umaka .
Ako ste zainteresirani za kušanje cobanero chili, možete probati lokalno tržište Latinske Amerike ili dio trgovine, tamo smo našli našu.