Sljedeći put kad napravite kolač od jabuka ili jabukovače ili nešto što koristi puno jabuka, spremite jezgre i peels. Koristite ih kako biste napravili ovaj ocat, koji je ukusan u salad dressings i marinades. Također radi lijepo kao baza za biljni ocat .
Što vam treba
- 1 funta jabučnih jezgri i peels (uklanjaju peels samo ako koristite organski uzgojene jabuke)
- 2 do 3 žlice šećera (ili meda)
- 2 do 3 šalice filtrirane (ili druge ne klorirane vode)
Kako napraviti
- Pomiješajte jednu žlicu meda ili šećer po šalici ne-klorirane ili filtrirane vode. Ne-klorirani dio je važan jer klor može zaustaviti fermentacijski proces koji je prvi korak u okretanju vaših jabučnih komadića u ocat.
- Stavite ostatke jabuke u keramiku ili staklenu loncu ili zdjelu i prelijte otopinu šećerne vode iznad njih. Koristite dovoljno tekućine za pokrivanje jabučnih jezgri (oni će plutati malo - to je u redu.)
- Pokrijte zdjelu s konopacem i ostavite na sobnoj temperaturi jedan tjedan, ako je napravljen sa šećerom vode, do dva tjedna ako koristite med. Tijekom tog vremena, snažno se miješajte barem jednom dnevno (češće je još bolje). Tekućina će dobiti pjenušav na vrhu kao fermentacija dobiva ide, pogotovo kada ga promiješati.
- Kada se boja tekućine počinje zatamniti nakon 1-2 tjedna, iscijediti voće.
- Držite se na sobnoj temperaturi, miješajte barem jednom dnevno, dva tjedna do jednog mjeseca dok tekućina ne mirisne octa i okusa kiselog. Zdrave bakterije koje stvaraju ocat zahtijevaju kisik za taj proces, stoga je važno ne brtviti posudu s poklopcem dok ocat ne bude jak kao što to želiš.
- Lijevak u staklenu bocu, kapu ili pluta bocu i skladišti se od izravne topline ili svjetla.
Domaći ocat može se sigurno koristiti samo za kiseljenje ako ima najmanje 4,5% octene kiseline. Svi komercijalni ocat su one kisele ili više. Možete testirati svoju kiselinu iz domaćeg octa korištenjem kompleta za kisele titracije, dostupan kod domaćih dobavljača vina.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 11 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |