Rustikalna mađarska pšenica s paprikom
Goulash je rustikalna gulaš ili juha od goveđeg mesa i povrća, a obično začinjena paprikom. Goulash potječe iz Mađarske i u mnogim je varijantama popularan recept u cijeloj istočnoj Europi.
Gulaš se također može napraviti s teletinom, svinjetinom ili janjetinom uz govedinu . No, bez obzira na vrstu mesa, gulaš se najbolje priprema s teškim rezovima mesa koje postaju nježne kada se kuha sporo, vlažna toplina, tehnika poznata kao braising .
Ovi rezovi mesa također imaju kolagen, koji će se pretvoriti u želatinu tijekom brašna i gusti roga bez dodavanja brašna ili drugih zgušnjivača.
Iako ima mnogo varijacija, gulaš je jednostavno jelo. Dok sastojci gulaše mogu sadržavati pastrve, mrkve ili rajčice, gulaš se stvarno može proizvesti od goveđeg mesa, lukova i paprike. Neki recepti za gulaše uključuju sjemenke i češnjak .
Porijeklo gulaša
Goulash je jedno od nacionalnih jela Mađarske. Ime dolazi od mađarske gulyás, što znači bradavica ili kauboja, jer gulya znači stado stoke. Ogromne stoke goveda su odrasli u Mađarskoj od srednjeg vijeka dalje. Mesna jela pripremljena od strane pastirica razvila su se u tradicionalni gulaš.
Naravno, krumpiri nisu bili dio gulaša dok ih nisu donijeli iz Amerike i počeli se kultivirati u Europi. Dok ćete često vidjeti rajčicu u receptima od gulaša, dodali su ih samo sredinom 20. stoljeća, što je vrlo noviji dodatak.
Varijacije i recepti gulashi
Mađarski goveđi recepti za gulaše - Marha Gulyas : Ovaj tradicionalni obrok od jednog lonca može se napraviti u polaganom štednjaku. Odrezak od goveđeg mesa, luk, zelena paprika, rajčica (kasni dodavanje gulasta), sjemenke kola i crveni krumpir su pirjani vrućom mađarskom paprikom. Poslužuje se s tradicionalnim ručno izrađenim mađarskim rezancima ( csipetke ) .
Gulaš bez glutena i bez mlijeka : Tradicionalni recept za gulaše bez glutena, ako se ne poslužuje s rezancima i dok se brašno ne koristi za prženje mesa prije kuhanja s ostalim sastojcima. Ako se koristi zaliha umjesto vode za brašno, treba odabrati zalihe bez glutena. Iako neki receptovi za gulaše ukazuju na posluživanje kiselim vrhnjem ili dodavanje u umak, to nije potrebno.
Hrvatski gulaš (Gulaš) Recept : Ovaj recept koristi slatku mađarsku papriku i pečenje od divljači iz stražnjeg dijela. Kubirano meso marinirano je preko noći, urezano u ulju, a zatim je piršeno tri sata. Dodaju se mrkva, gljive i Vegeta, zajedno s paprikom i paprom crvenog papra za dodatne začine. Poslužuje se preko polenta ili se može poslužiti s pirećim krumpirom ili rezancima.
Low Carb Goulash : Dok gulaš obično misli kao srce jelo, to može biti niska u ugljikohidratima ako nije pripremljen s krumpirom ili služio s rezancima ili drugim škrobima. Neke niske ugljikohidratne mogućnosti uključuju posluživanje na krevetu sauteed kupusa ili kukuruznog riža.
Vidjet ćete mnoge varijacije u kuhinji diljem Europe, budući da su mađarski kauboji odvezli svoje stoke na tržište što bi postalo Austrija, Njemačka, Italija i Češka.