Ovaj recept za Filipino kare kare ili oxtails s tripe je iz "The Frugal Gourmet kuhari Tri antička kuhinja" Jeff Smith (Wm Morrow).
Ovo tradicionalno jelo poslužuje se u posebnim prigodama, kao i za obiteljske večere. Oxtails i tripe polako se probavljaju na nježnost prije stvaranja slasnog mačjeg umaka od kikirikija.
Što vam treba
- 1/4 šalice kikirikijevo ulje
- 3 funti okstaila, očišćeni i potresani suhi
- 2 kilograma ispranog izbijeljenog goveđeg mesa
- 1 žuti luk, oguljeni i odrezani
- 3 češnjaka, oguljena i zgnječena
- 1 rajčica, sjeckani
- 1 1/4 šalice govedine stock domaće ili koristiti konzervirane
- 1 1/4 šalice vode
- Sol na okus
- 2 žlice
- godišnje ulje
- 3 žlice maslaca od kikirikija pomiješano s 1/2 šalice vruće vode iz slavine
- Nekoliko snimaka Tabasca, ili više okusa
Kako napraviti
- Zagrijte veliku tavu i dodajte 3 žlice ulja kikirikija . Smeđi oktaze dobro na obje strane u 2 ili 3 šarže. Stavite ih u 6-quart tava s teškim dnom s pokrivenim lončićem ili nizozemskom pećnicom.
- Dok oxtails su browning, donijeti 3 quarts vode da kuhati i blanch tripe. Jednostavno ga kuhajte nekoliko minuta, odvodite i ohladite. Izrežite tripe na trake od 1/2 inča široke i 3 inča dugo. Dodajte ih u lonac za lonce.
- Dodajte preostalo ulje kikirikija u tavu, gdje su oxtails usmrćeni i ispili luk i češnjak . Dodajte u lonac s okusom, zajedno s rajčicom , junetinom , vodom, solom i uljem annatto.
- Donijeti kuhati, smanjiti toplinu, prekriti i polako pušiti 1 1/2 sata. Pirjajte djelomično pokriven još 1 1/2 sata, miješajući se sada i onda.
- Na početku posljednjeg sata kuhanja dodajte maslac od kikirikija pomiješan s vrućom vodom i Tabasco. Okusite i dodajte još Tabasca i soli ako je potrebno. Ako sve nije jako natječaj, nastavite kuhati još duže.
- Poslužite s rižom.
Kako očistiti izbalansiranu goveđu
Vrsta goveđeg mesa koje nalazite u većini prodavaonica prehrambenih namirnica prošao je proces izbjeljivanja kako bi ga potrošaču učinio atraktivnijim.
- U većini slučajeva, bijeljeni sloj nema brušenja i neprobavljene hrane, ali još uvijek je potrebno nekoliko puta ispirati u vodi prije nego se blanširate za uklanjanje klora u kojem je izbijeljena.
- Ovaj se korak razlikuje od recepata do receptora, kao u onome gore, ali općenito blanch ili parboil tripe, stavite ga u lonac, i pokriti s vodom i soli. Kuhajte 10 minuta. Odbacite vodu i isperite tripe u hladnoj vodi nekoliko puta prije nego što ga upotrijebite u svom receptu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 301 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 413 mg |
| Natrij | 265 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 31 g |