Što je Terrine i odakle to dolazi?

Što je Terrin?

Terrin je često nerazumno jelo. Pojam se često koristi za opisivanje pâté , kada je, zapravo, sasvim drugačija stvar. Na vrhu toga, dva su značenja kulinarskoj riječi, jer se terrina odnosi i na jelo koje je pečeno, kao i na jelo.

Koji su dva značenja terena?

Terrin, kao posuda za kuhanje, je duboka, pravokutna, pravocrtna posuda - obično keramika, staklo ili lijevanog željeza - s poklopcem koji dobro prianja.

U tradicionalnoj kuhinji, terensko jelo često bi bilo načinjeno u obliku životinje, obično prikazujući sadržaj terena.

Drugo značenje terrina jest stvarna hrana koja se kuha ili služi u tim posudama. Hrana je konstruirana u slojevima od mesa ili ribe u obliku kruha, a ponekad može sadržavati i povrće koje se poslužuje hladno ili u terriji koje je kuhano ili rezano. Ljepota stvaranja terina je njihova sposobnost da budu ništa od jednostavne, rustikalne afere skromnih jela, kroz razradu haute kuhinje divljači, foie gras i tartufa. Ograničenje je samo u imaginaciji kuhara.

Da bi pomalo zbunjivao problem, pâté može biti dio terrina kao jedan od slojeva koji dodaje lijepu dimenziju sa glatkim teksturama suprotnim grubim terenima.

Koje su podrijetlo terena?

Doslovni prijevod terena na francuskom jeziku je "veliki zemljani lonac".

Engleski derivat ove riječi je tureen ; riječ koja se još danas koristi za opisivanje lonca za kuhanje.

Porijeklo kuhane posude bez sumnje su francuski, koji su majstori terena. Pažljivi raspored različitih okusa i tekstura, precizno zavarivanje, začin i nježno kuhanje može tako brzo pokvariti u pogrešnim rukama, ali u izvrsnim francuskim kuharima ili kuharima, umjetnički je oblik.

Koja je razlika između pašteta i terena?

Terrina je potpuno drugačija stvar za pâté, s naglaskom na to kako su različiti u prijevodu od francuske riječi pâté koja postaje "paste" na engleskom.

Pâtés (paste) češće su glatke, lagane i uglavnom će, ali ne isključivo, biti od patke ili piletine jetre . Međutim, oni se mogu stvoriti i ribom, povrćem, grahom ili mahunarkama.

Tradicionalni teren, s druge strane, sasvim je drugačiji način kuhanja, što stvara robusnu, krupnu, teksturiranu posudu i može se sastojati od jednog do nekoliko vrsta snažno začinjenih mesa ili ribe i morskih plodova. Sastojci u terenu su često slojeviti s okusom mljevenog, začinjenog, začinjenog mesa ili ribe radi ljepila za podupiranje različitih slojeva.

Kako su kuhani tereni i pâté?

Sastojci u pâté često se brzo kuhaju i završavaju miješanjem ili šišanjem na svilenkastu teksturu.

Terrin se razlikuje po tome što je kuhana u vodenoj kupelji, što rezultira vlažnim, okusnim jelima, koje se poslužuju bilo u posudi ili presiječene odgovarajućim pratećim salatama, kiselim kiselinama i kruhom. To može učiniti dovoljno značajnom da se gotovo sama obrok.

Koje su sastojke popularne u terenu?

Daleko najbolji i najpopularniji sastojci koji se koriste u terenu su divljač i svinjetina. Govedina ne radi, a meso je previše gusta. Ni pile ne zahtijevaju mnogo da bi imali utjecaja i da bi se natopili u teškim začinima kako bi dodali okus.

Natječaji divljih ptica, divljači, divljači, zečevi i zec rade tako dobro kao što imaju jasne, različite okuse, brzo kuhaju, a njihova snaga okusa ne umanjuje, već se nastavlja razvijati nakon što kuha. Ove se meso tako dobro dopunjuju za začine kao što su smreke, mačja, pimenta i neki prljavi lukovi ili rakiji, što dodatno pojačava deliciju terena.

Podrška glavnim mesom gotovo je uvijek mljevena svinjetina, kobasica, ili mješavina svinjetine i teletine koja donosi dodanu vlagu i jastučiće iz terena.

Svježi krušni mrvice često će biti dodani ne u rasutom stanju, već da apsorbiraju masnoće ili masti dane od mesa. Jaje se također koristi kao vezivo i sprječava raspad terana nakon kuhanja.

Terrin također može biti riba i plodovi mora, čak i povrće, ali opet oni trebaju imati različite okuse i zahtijevaju razumnu upotrebu bilja i začina kako bi se spriječilo da terenski oblik bude blag. Za povrće povrće, prženje ili pečenje povrća prije upotrebe u terenu još je jedan odličan način da daju jake okuse i dodatnu teksturu.

Kako je Terrin služio?

Postoje dva glavna načina na koje se može poslužiti teren. Češće nego ne, to je rezano u debele kriške nakon što se potpuno ohladi. Skupe kruške poslužit će se uz peraje , ili cornichone , s malo chutney ili relish, crusty kruh i maslac. Terin će ponekad biti poslužen u svom loncu za kuhanje s nožem za jelo za jelo kako bi se izrezali komade na ljigavac na kruh. Bez obzira na način na koji odlučite služiti svoj terin, sigurni smo da ćete se vratiti za više!