Der Schinken je njemačka muška imenica koja znači "šunka". Postoji mnogo stilova pršuta u kontinentalnoj Europi, gdje se svinje mogu uzgajati tako da ih hrane na beechnuts i žira u šumi ( die Schweinemast ). Sušeni pršut proizveden je od srednjeg vijeka, uglavnom za stolove bogatih, ili za pomorske obroke. Bogatije države (West Phalia) razvile su zračne kamene kreme, dok siromašnija država, poput Saska i Selive, imala manje svinjetine i jeli je svježu.
Jedna od najvećih tajni svijeta je kako se stvaraju određeni dijelovi svinjetine, osobito sušeni suši i iscijediti šunke. Nijemci su osim kreativnih kobasica usavršili nekoliko vrsta šunki.
Svježe ili sušeno pršut
Ham je pojam za stražnju nogu i stražnji dio svinje, iza bedara i trbuha, koji je napravljen u slaninu. Šunka može biti svježa, što znači neostvareno ili sušeno, sušeno ili dimljeno ili kombinacija tri.
Uncured pršut je redovito meso, kao pečena, i postaje siva kad ga kuhate, dok su sušene ili pušene šunke ružičaste ili smeđe.
Uncured šunke okus poput svinjetine (baš kao i svinjetina ). Moraju biti slani po ukusu. Suhe šunke već su slane i komadići pršuta ili pršuta kost često se koriste za okus drugih jela.
Pršut se može izliječiti ili pušiti s kostiju nogu, ali kost se često uklanja prije prerade. Ako se ukloni, pršut se može kotrljati ili prešati u okrugli oblik ili kvadratni kruh i ponekad se vezati za žice za držanje.
Vrste njemačkog pršuta
Ponekad se rame koristite za pršut, koji se naziva piknik pršut ili Vorderschinken na njemačkom ( Vorder - označava ispred i Schinken je riječ za pršut).
Kochschinken, što znači šunka za kuhanje, najjednostavnija je vrsta šunke i najlakše je stvoriti kod kuće.
Kochschinken je izliječen, Nijemci nazivaju ukiseljeni ili gepöckelt , bilo injekcijom vode, ružičaste soli i mješavine začina (uobičajeno u industrijskoj proizvodnji) ili mokrim stvrdnjavanjem s otopinom soli iste otopine.
Nakon nekoliko dana stvrdnjavanja pršuta se kuha, a zatim se ohladi kako bi se lakše rezati. Ponekad je pušen samo nekoliko sati prije ili poslije kuhanja.
Poznati stilovi pršuta koji su slični Kochschinkenu su American Country Ham , koji se mora kuhati; slatki izlječen "gradski šunka", vrsta koju nalazite rezanih u džepu; spiralne rezane kosti bez kosti, što je samo metoda rezanja u neprekinutom komadu; i konzerviranu pršut, koja je kuhana u limenci i često prekrivena aspicom.
Tradicionalni pršut
U Njemačkoj, rezani Kochschinken se koristi za šparoge večere i da bi belegte Brötchen (napuni peciva ili sendviča), kao i na topla i hladna jela tjestenina. Kuhanje cijelih šunka je relativno rijetko, to je češće kuhati bradavice i pečenja.