Postoji mnogo načina za pripremu i kuhanje šunke
Ham je jedan od prvih jela za velike obiteljske proslave i blagdane u SAD-u No, ne trebate posebnu prigodu probati novi način kuhanja šunke. Evo nekih opisa i sorti pršuta i malo o tome kako je svaki postao popularan.
Stariji pršut
To su jako izliječene, pušene šunke koje su visjele u dobi od jedne do sedam (da sedam!) Godina. Oni su prekriveni kalupom koji mora biti strugan i oprati prije jela.
Bayonne Ham
Ovaj francuski šunka prolazi iz Bearn ili baskijske regije, najčešće izliječen Bayonne soli. To su sirove, neukusne šunke. Djelatnici uživaju sirove kriške na mljevenom seljačkom kruhu.
Slanica-izliječiti
Meso je natopljeno u slanoj vodi i onda pušilo. Ovo je najčešća sorta u standardnim trgovinama. Mogu se široko razlikovati u kvaliteti.
Kanadsko bacon
Mršav rez od oka u leđima srednjeg leđa. Prehrambeno je pušeno meso. To je mnogo više slično šunku nego slaninu. Također se spominju kao leđa slanina u nekim područjima.
Konzervirani šunka
Može se sastojati od cijelog komada mesa ili komadića koji su prešani u obliku i fuzionirani mješavinom želatine.
Država-izliječiti
Svinja se općenito hrane s orašastim plodovima i voćem kako bi se proizvodilo više flavorful i tender meat. Mora se izliječiti, stariti i osušiti najmanje 70 dana. Oni su obično suho izliječeni u sol, a zatim pušili preko mirisnih tvrdog drveta i stari najmanje šest mjeseci.
Meso može biti suho, ovisno o duljini starenja. Najvjerojatnije će nastati kalup, koji se jednostavno strugati i oprao. Također poznat kao domaći pršut. One se također nazivaju "stare hame" u Kentuckyju. Većina hrenovitih pašnjaka neobrađena je i treba kuhati posebnim postupkom.
Culatello
Ovaj talijanski šunka se izliječi i natopiti u vinu tijekom starenja.
To je mršavo i ružičasto crveno, s čistim, nježnim okusom. Popularna komponenta antipasto platters.
Izliječeno pršut
Svinjica koja je prošla i različite procese stvrdnjavanja za očuvanje mesa.
Suho stvrdnjavanje
Cijela površina mesa temeljito je prekrivena solom, a zatim se čuva sve dok sol ne prožima meso, čime je očuvana.
Potpuno kuhani
Da bi se moglo smatrati potpuno kuhano, pršut se mora zagrijati na unutarnju temperaturu od 148 stupnjeva celzijusa ili više. Nemojte se zagrijavati prije posluživanja. Može se jesti izravno iz omotača ili ponovno zagrijati na unutarnju temperaturu od 130 stupnjeva F. kako bi se oslobodio bogatiji okus.
prevara
Od stare sjeverne francuske riječi "Gambe" za stražnji dio svinje ili šunke; popularno u Velikoj Britaniji.
Injection-stvrdnjavanje
Proces ubrizgavanja slane vode u meso. Ova metoda se također može kombinirati s drugim tehnikama stvrdnjavanja.
Irish Ham
Belfast je poznat po svojim ukiseljenim ili slanim šlagama, ali ono što im daje svoj vlastiti jedinstveni okus je proces pušenja preko tresetnih požara. Poput pečenih šunaka, moraju se natopiti, pročišćavati, pirjati, a zatim peći prije jela.
Piknik pršut
Meso s gornjeg dijela prednjeg dijela svinje, uključujući dio ramena.
To nije pravi šunka, ali je jeftinija zamjena za redovite šunke, iako je manje mekana u teksturi. Također se naziva piknik ramena ili svinjetina ramena. Mogu biti svježi ili dimljeni. Dimljeni piknik hams vrlo su slični tradicionalnim hams.
Prosciutto
Meso je začinjeno, solirano i sušeno na zraku. Nije pušeno. Meso je prešano u gustu, čvrstu teksturu. Parma pršut je pravi pršut. Druge sorte su sada napravljene u SAD-u
Talijanski prosciuttos uključuju pršut cotto (kuhan) i pršut crudo (nekuhan, ali izliječen i spreman jesti). Drugi su nazvani za regiju u Italiji u kojoj su nastali. Prosciutto se obično jede ili se dodaje tijekom posljednjih faza kuhanja. Prošireno kuhanje pršuta pojačava meso.
Scotch Ham
Jednom napravljen u Škotskoj, ovaj pojam sada se odnosi na neukusane, bez kostiju, blago izliječene šunke prodane u kućištima.
Smithfield Ham
Razni domaći pršut napravljen u Smithfield, Virginia. Obložen je solom, natrijevim nitratom i šećerom, hladi u trajanju od pet dana, ponovno je slan, ponovno ohlađen na jedan dan po kilogramu mesa, ispran, hladnjak još dva tjedna, pušen deset dana, a zatim u dobi od šest do dvanaest mjeseci ,
Kako bi se označio Smithfield, pršut se mora izliječiti na opisani način u gradu Smithfield, VA. Meso je tamno crveno, suho, s pijeskom okusa. Smatraju se gurmanskim izborom, oni su prilično skupi i trebaju se kuhati dugo i sporo prije jela.
Čišćenje sladoleda
Meso je prekriveno slatkom slanom kiselinom, koja se ponekad naziva šećerom, gdje se mješavina za dodavanje dodaje smeđeg šećera ili melase.
Urbani stil
To je stil koji koriste komercijalni proizvođači za proizvodnju masenih količina, obično pomoću metode za ubrizgavanje injekcija. Također poznat kao gradski hams. Meso je jeftinije jer je obrada kraća i manje komplicirana. Krajnji je rezultat svakako mnogo blander u okusu nego country-style.
Westphalian Ham
Izrađen od svinja hranjenih žutom u šumi Westphalia u Njemačkoj. Izliječi, a zatim polako puši preko mješavine bukovine i šumskog smreka, što rezultira vrlo tamno smeđim, gustom šunkom s laganim dimom. Smatra se jednim od najboljih i kao takva na skupoj strani. Slično je pršutu šumskog šuma.
York Ham
Iz Engleske, ovaj pršut s blagim okusom ima nježno ružičasto meso i mora se kuhati kao pršut prije jela. Tradicionalno se poslužuje s Madeira umakom .