Ovaj ključni element kineske kuhinje dostupan je svježim i konzerviranim
Gdje bi kineska hrana bila bez vodenih gljiva? Knobby povrće s papirna smeđa koža je ključ u kineskoj kuhinji. Ime "vodeni kesten" potječe od činjenice da izgleda kao kesten u obliku i boju, ali kestena u vodi zapravo nije orah - to je vodeni povrće koje raste u močvarama.
Izvorno od jugoistočne Azije, kultiviran je u Kini još od davnih vremena.
Znanstveni naziv kineskih vodenih kestenova je Eleocharis dulcis , koji dolazi iz grčkih Eleosa (močvara) i Charisa (milost). Kineski biljari vjeruju da vodeni kesten može zasladiti dah.
Slatkovodni kesten su vrijedni potrage, jer imaju slađe okus i prilično su svjež. Međutim, mogu se upotrijebiti i zamjenske kestene konzervirane vode, naročito ako se dodaju uglavnom za teksturu, kao u prženim krumpirom, punjenjem i punjenjem šljuka. Svakako pokušajte iskoristiti slatkovodne kestene u predjelima kao što su vodeni kestenovi omotane slanine ili bilo koje drugo jelo u kojem je glavni sastojak kestena vode.
Kako odabrati slatkovodni kesten
Vodeći kesten zahtijevaju dugu sezonu rasta (7 mjeseci), što znači da se uzgajaju samo u polu-tropskim područjima, uključujući nekoliko država poput Kalifornije i Floride. Slatkovodni kesten su dostupni tijekom cijele godine na azijskim tržištima, bilo pakirani ili u posudama.
Osim ako ne živite na području gdje se uzgajaju lokalno, slatkovodni kesten obično nisu dostupni u lokalnim trgovinama i supermarketima. Šljunčani kesten, međutim, dostupni su tijekom cijele godine u većini namirnica i supermarketa.
Prilikom odabira slatkovodnih kestenova, potražite čvrste one s nepotrebnom kožom i bez mekih mrlja - inače, kada uklonite vodeni kesten, možda ćete ga smekšati i okrenuti gnjevnom.
Općenito, najbolje je kupiti još nekoliko kestena od potrebnih, samo u slučaju da su neke pokvarene.
Kako pripremiti slatkovodni kesten
Neželjeni, slatkovodni kesten drži do dva tjedna u plastičnoj vrećici u hladnjaku. Prije kuhanja, trebat ćete odrezati vrh i ukloniti kožu. Ako ih želite koračati ispred vremena, to je u redu, ali svakako ih spremite u hladnu vodu u hladnjaku, dok se voda svakodnevno mijenja.
Korištenje konzerviranog vodenog kestena
Spremite konzervirane kestene vode na hladnom suhom mjestu i upotrijebite u roku od godinu dana. Nakon otvaranja spremite vodene žestice u zapečaćeni spremnik u hladnjaku i upotrijebite u roku od tri dana. Prije korištenja konzervirane kestena, isperite ih pod toplom tekućom vodom kako bi uklonili bilo koji "kosar" okus.
Nutricionizam vodenih kestenova
Nutricionistički, vodeni kesten dobar je izvor kalija i vlakana. Oni su slabi natrijom, a masti gotovo ne postoje. Jedna šalica kreda od kestena sadrži oko 130 kalorija. Low carb dieters, čuvajte: vodeni kesten su visoko u ugljikohidratima. Vi svibanj pokušati ih zamijeniti s niskim carb bambusa puca, ali okus će varirati.
Zamjenjujući vodene kestenice
Teško je pronaći još jedno povrće koje kombinira slatki okus i hrskavu teksturu kestena od vode.
Jicama se često preporučuje za teksturu, ali okus nije isti. Uz svinjetinu, pokušajte zamijeniti kriške jabuka.