Što vam treba
- 1 šunka
- 1 kontejnera za zatvaranje
- smeđi šećer
- Krušne mrvice
Kako napraviti
Dan ili dva prije nego što namjeravate poslužiti pršut , stavite ga u veoma veliki ovalni čajnik, piljenje, ako je potrebno, pristajati. Ako je pršut vrlo slan, kristali soli će biti vidljivi. Pokrijte hladnom vodom i ostavite stajati 24 sata na sobnoj temperaturi, mijenjajući vodu 3 do 4 puta. Ako šunka nije slan, promijenite vodu 1 do 2 puta.
Sljedeći dan, pročišćavajte pršut pod tekućom vodom kako biste uklonili kalup i papar .
Ponovno isprati mekom vodom. Stavite pršut na stalak u istom velikom kotlu, dodajte hladnu vodu za pokrivanje, prekrivanje i kuhanje zbog visoke vrućine. Skidajte pjenu s površine, oporavite, podesite grijanje tako da voda ostaje polagano kuhana i kuhati 25 do 30 minuta po funti ili dok se tanjur i kost ne osjete; hladni pršut u tekućini za kuhanje. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
Podignite pršut iz tekućine, skinite koru i obrišite masnoću na 1/2-inčni. Ocijenite u crisscross uzorak i klinac s klinovima. Pat na debelu glazuru (smeđi šećer i mrvice kruha su tradicionalna glazura za Smithfield i Virginia šunku ). Stavite pršut s glazbom okrenutom prema gore na stalak u plitku posudu za prženje i pecite, nepokrivene, 45 minuta ili dok glazura nije lijepo uklesana. Premjestite pršut na posluživanje pladnja i pustite da se ohladi najmanje 20 minuta prije posluživanja. Na jugu, ove šunke se poslužuju na sobnoj temperaturi (ili ohlađene), ali gotovo nikada nisu vruće. Prilikom rezbarenja, tanji list papira.
Izvor: Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Ponovno ispisano s dopuštenjem.