Saznajte kako kupiti i pripremiti bijele šparoge
"Spargel" je lako pronaći ako živite u Njemačkoj, iako je teže locirati SAD. Njemački šparoge su niske u kalorijama i bogate vitaminima i mineralima, čineći ga popularnim užitkom, iako je umak od Hollandaise umakom čini vrlo značajnu, posebnu njemačku večeru.
Koristite lokalno uzgoj šparoga kada je to moguće. Nakon rezanja, šparoge moraju biti pravilno obrađene kako bi se spriječilo sušenje. Velik dio bijelog šparoga u američkim supermarketima koje sam vidio nije držao u vlažnom okolišu i jedući bi to bilo ugodno kao i žvakanje grančica.
Što tražiti kod kupnje svježeg, bijelog šparoga.
- Pogledaj urezane krajeve. Jesu li osušeni? Nježno stiskanje krajeva bi trebalo proizvesti kapljice sokova. Ako živite u Njemačkoj, provjerite s prodavateljem prije nego što dodirnete bilo koji proizvod.
- Jesu li šparoge poderane ravno i bijelo? Što su ravni i bjelji, to više trebate platiti za njih. Ljubičasta boja ili iskrivljena šparoga ima isti okus, ali je teže oguliti, a ne lomiti, dok se ljubičasta boja smatra nedostatkom u Njemačkoj.
- Je li šparoge gusta i zdepasta? Što je gušći šparoga deblji, to je veći prinos nakon pilinga, a lakše je ukloniti.
Pohranjivanje i rukovanje šparogama
- Nemojte držati šparoga više od dan ili dva nakon kupnje. Držite je u labavom omotanom, vlažnom kuhinjskom ručniku u ladici povrća hladnjaka.
- Pažljivo rukujte šparogama kako biste smanjili lom. Bijela šparta je manje fleksibilna od zelenog i može se ugurati, pogotovo odmah iza glave. Iako još uvijek ima dobre okuse, to je obično rezervirano za zaliha i juhu u tom trenutku.
Peeling bijele šparoge
Bijele šparoge moraju biti oguljene, kao što je izvana vlaknast i čak drvenast.
- Uobičajeni način da se oguliti šparoge je držanje u vašoj ne-dominantnoj ruci, lagano ga čvrsto držite ispod glave s palcem i prstom i pomičući polugu na dlan i zglob.
- Možete koristiti običnu povrće ili šparoge.
Pobrinite se da su oštre. Možete upotrijebiti nož za obradu ako nemate ništa drugo, ali ćete imati veće gubitke.
- Polazeći malo ispod glave, gulite prema kraju. Lagano pomaknite šparoge i ponovite dok se cijela stabljika ne sklanja.
- Nakon što se sve šparoge ogulilo, odrežite rezane krajeve oko jedan centimetar. U tom slučaju, ako primijetite da se vlakna vežu na šparoge, uklonite ih. Užitak u jesti ove šparoga uvelike se smanjuje kada ga pokušate odrezati s vlaknima koji su još uvijek na njemu ili staviti u usta, a zatim pokušati žvakati niti.
- Držite odresirane šparoge u vlažnom kuhinjskom krpom dok ne budete spremni za kuhanje, obično neposredno prije posluživanja.
- Možda biste željeli podijeliti šparoge i vezice koje su dovoljno velike da poslužite jednu s kuhinjskim nizom. Dio se obično misli kao 12 do 16 unci, spreman za kuhinju.
Spremanje kuhanja šparoga
Postoji nekoliko načina kuhanja šparoga, parenje i ključanje najčešće su metode za bijelog šparoga. Peciva je dobra metoda za zelene šparoge, kao u ovom receptu za pečeni šparoge s lješnjaka.
Šipke od šparoga, koje izgledaju kao visoki, uski špageti s umetcima, omogućuju šparogu da se podigne tijekom kuhanja. Voda se napuni samo na pola puta stablima, a glave zapravo pare. Šparoga kuhari ravnomjernije na taj način.
Također možete koristiti bilo koji tanjur koji ima dovoljno mjesta za šparoge da stanu ravno u vodu i da ne budu savijeni tijekom vrenja.
Voda koju kuhate šparoge obično sadrži malo maslaca, soli i šećera šećera. Ako kasnije koristite vodu kao juhu, upotrijebit ćete polovicu soli koju biste normalno koristili. Ovdje je detaljan recept za kuhanje bijelih šparoga.
Posluživanje jednostavne večere šparoga za prijatelje i obitelj
Kao što je već spomenuto, većina šparoga se poslužuje vrlo jednostavno. Za večeru šparoga, trebat će vam:
- Najmanje jedna funta (ili "Pfund") šparoge po osobi.
- Rastopljeni maslac, u umaku od jela ili masline.
- Sjeckani pršut ili pršut sušen na zraku ili oboje.
- Kuhani, novi krumpir, oko tri ili četiri po osobi.
Vi svibanj također žele poslužiti šparoge s ovim jelom:
- Umak od Hollandaise
- Limene kriške
- Cutlets, Wiener Schnitzel ili Kasseler
- Tanke, palačinke slične krepu
Poslužni pribor za jelo je:
- Ovalna ili pravokutna posuda za posluživanje šparoga, prethodno zagrijanog.
- Pregrijane ploče.
- Šiljasti šparoge.
- Čašu za maslac ili umake.