Kroeung je generički pojam za široku lepezu zametnih paste u Kambodži. Mnogi kambodžanski jela kuhani su s kroeungom kao bazom.
Postoje dvije kategorije Kroeung: "Royal Kroeung" i "Individual Kroeung". Termini nemaju nikakve veze s društvenom ili ekonomskom klasom. Umjesto toga, oni su opisni kako se koristi tijesto.
"Royal Kroeung" je standardna zrna začina koja se može koristiti za veći broj jela. "Individualni Kroeung" ima nekoliko ili više sastojaka koji su dodani u tijesto da odgovaraju određenom jelu za koju će se koristiti.
Kroeung je dalje označen bojom. Crvena Kroeung dobiva svoju boju od crvenih kilograma ili njihovih dehidriranih mahuna. Zelena Kroeung ima lemongrass kao dominantni sastojak. Žuta Kroeung dobiva svoju boju od količine kurkuma dodano.
Ovo je recept za žuti Royal Kroeung napravio tradicionalni način sa zalogaj i žbuka za izvlačenje prirodnih ulja i okusa svakog sastojka. Ako vam je praktičnost, preferirate korištenje miješalice ili procesora za hranu, možda ćete morati dodati nekoliko čajnih žličica vode kako biste pomogli motoru.
Što vam treba
- 3 stabljike
- lemongrass (tanka rezana, koristite samo dno 3 inča od stabljike)
- 8 češnjaka (sitno sjeckani)
- 2 škampi (sitno sjeckani ili 1 mali sitno sjeckani luk)
- 1 oz
- galangal (ljušteno i sitno sjeckano)
- 1 oz kurkuma (ljušteno i sitno sjeckano)
- 4 kaffir lišća lišća (fino odrezani s uklonjenim čvrstim središnjim rebrima)
- 1/2 žličice soli
Kako napraviti
- Prilikom pripremanja bilja, pobrinite se da su izrezani u vrlo male komadiće ili tanke kriške. To će im omogućiti da se brže zalijepimo na tijesto.
- Tekstura koju tražite je tijesto. Zatim, namjestite sastojke do pulpe dok smjesa ne formira gustu smjesu.
- Ako koristite štipaljke i žbuku, započnite s najtežim (većim dijelovima vlaknastog) sastojaka poput lemongrass, kaffir lime leaves i galangal. Zavarite ih kružnim pokretima kako biste oslobodili sokove i ulja.
- Kada su prva tri sastojka dovoljno zdrobljena, počnite dodavati ostatak sastojaka, jedan za drugim, i brušenje nakon svakog dodavanja.
- Slijedite istu narudžbu ako koristite mješalicu ili procesor za hranu. Ako motor ima poteškoća, dodajte čajnu žličicu ili dvije vode da biste je dobili. Nakon što su najteži sastojci zdrobljeni, voda u kombinaciji s prirodnim sokovima i uljima bilja trebala bi biti dovoljna za mljevenje ostatka sastojaka.
- Prijelaz u posudu s trgovinom s navojem. Da biste spriječili isušivanje paste, sipajte žlicu ulja na vrh. Kroeung će se dobro zadržati u hladnjaku oko pet dana.