Kolbasz (KOOL-bahss) je generička mađarska riječ za kobasicu. Sorte su vrtoglave jer svaka regija u Mađarskoj ima svoje uzimanje standardnih kobasica.
Može se peći ili kuhati, osušiti ili pušiti, te u blage, srednje ili pikantne vrste topline. Mađarski kobasice se jedu kao hladni rezovi s kruhom ili na predjelima za predjelo ili se koriste za okus stevova, juhe, gulaš, salate i druga jela.
Kako su izrađeni
Većina mađarskih kobasica izrađena je od finog ili grubog mljevenog svinjetine, govedine ili janjetine, a začinima koji mogu uključivati papriku, crni papar, piment, bijeli papar, kolač, muškatni oraščić, mažuran, paprika, šećer, sol, češnjak, bijelo vino ili konjak ,
Kobasice koje se trebaju jesti svježe (nemasirane ili necuredne) ponekad uključuju jetru, gljive, kruh, rižu, jaja, vrhnje ili mlijeko. Tlačna kobasica se zatim puni u prirodne crijevne predmete - sitne crijevne svinje - u dugim kružnim svitcima ili odjeljuju u duljinu od 12 inča.
U danima prije rashlađivanja, kobasica je izrađena na hladnom vremenu u vrijeme svinjogojskog mesa i mesni bilješci su otišli u mješavinu. Neke kuhane kobasice bile su dopuštene da se izliječe preko noći na otvorenom, prije svježeg ili pušenja.
Vrste svježih i dimljenih kobasica
- Gyulai Kolbasz: Ova kobasica s pušenim bukvom dobila je ime po mađarskom gradu Gyuli, a izrađena je od svinjetine, salamona, češnjaka, papra, carawaya i mađarske crvene paprike. Može se jesti sam, s kruhom ili dodati drugim jelima kao što su lesco ili rakott potatoes .
- Csabai Kolbasz: Ova pikantna kobasica s puno paprike izrađena je u gradu Bekescsaba. Slično je s gyulai kobasicama, ali spicier i s više paprika.
- Csemege Kolbasz: Ovo je blago začinjeno kuhano pušeno kobasice od govedine i svinjetine.
- Hazi Kolbasz: Ovo jednostavno znači domaću svježu, nesukladnu kobasicu i može se razlikovati od regije. Obično je napravljen s svinjskim ramenom , češnjakom, solom, paprom, slatkom paprikom i vodom. Neki ljudi dodaju češnjake i limunaste žestoke mješavine. Pogledajte kako je napravljena hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: Ovo je kuhana dimljena kobasica od govedine i svinjetine.
Vrste lagano dimljenih kobasica
- Debreceni Kolbasz (ili Debrecener): Ova kobasica, jako začinjena paprikom, češnjakom, paprom i mažuranom, crvenkasto-narančasta i imenovana po mađarskom gradu Debrecenu. Obično je nemasno ili lagano pušeno i pečeno, piljeno ili prženo i koristi se u jelima poput lecsa .
- Lecsokolbasz: Ova pikantna kobasica izrađena je posebno za lecso .
Vrste kuhane kobasice
- Majas Hurka - Kobasica od jetre: Glavni sastojci su jetra i riža s solju, paprom i začinima.
- Veres Hurka - Krv kobasica: Krv, riža ili kruh, začini, uključujući mažuran, papar i sol, ulaze u ovu kobasicu.
Ostale vrste kuhane kobasice
- Virsli: To je vrlo slično američkom vrućem psu, osim duže i tanjeg. Kuhano je i jede kruh i senf.
- Pariz: Također poznat kao parizer ili Paris kobasica, ovo je veća, deblja verzija ofr virsli, gore. To je mnogo poput američke bologne.
Deli meso
Najpoznatija mađarska salamura je téliszalámi, također poznata kao zimska salama. Izrađena je od svinjetine Mangalitsa i začina, uključujući bijeli papar, piment i ostalo. Zimska salama je izliječena na hladnom zraku i polako pušila.
Kalup koji se oblikuje na površini kućišta (poznat kao moble plijesan), siguran je znak da jedete autentičnu mađarsku salamu.