Ovaj recept dolazi od bavarskog izaslanika koji je propustio pršut koji je mogao pronaći u svojoj domovini. Poznata i kao Coppa, talijanska etiketa, takvo se meso naziva "Rohschinken" na njemačkom, ili doslovno "sirovi šunka". Budući da koraci uključuju pušenje, kao i sol liječenje u ovom receptu, to stvarno nije sirovo.
Također koristi lijepu, jeftinu pečenu svinjetinu od 4 do 5 kilograma, onakvu kakvu nalikujete praznovrijedno u namirnicama s vremena na vrijeme, umjesto nogu ili stražnje četvrtine. Jednostavnije je pronaći i već otpušteni, što olakšava rukovanje. Svježi pršut bi također radio s ovim receptom.
Oprema: Hladnjak, pušač , čips od voćnog drveta ili čips od bukve, vrećica od pamuka, hladno mjesto za vješanje mesa
Što vam treba
- 30 grama soli (more)
- 3 grama smeđeg šećera
- 3 grama crnog papra (grubo tlo)
- 5 grama bobica od borovica (grubo tlo)
- 1 grama
- muškatni oraščić (grubo tlo)
- 1/2 grama cimeta (grubo tlo)
- 2 klinčića (grubo tlo)
- 1 lisnatog lista (srušen)
- 1 žlica sjemena komorača (grubo tlo)
- 1 - 2 žličice korijandera (grubo tlo)
- 1 - 2 žličice
- gnijezdo (grubo tlo)
- 1 žličice
- mažuran (suho)
- 1 sušeni čili papar (raspiran)
- Izborno: prešani češnjak, na okus
- 4 -5 kilograma svinjskog listića (ili šunke)
- 1 stakleno crveno vino
- Izborno: 1 stakla votka ili rum
- 2 žlice maslinovog ulja
Kako napraviti
- Pomiješajte sve sastojke zajedno kako biste oblikovali trljanje i protrljali ih cijelim mesom koje koristite. Stavite meso u plastičnu vrećicu.
- Dodajte malu čašu crnog vina i manju čašu votke ili rum (po izboru) u vrećicu. Zatvorite vrećicu i stavite u hladnjak.
- Obratite se svakodnevno do 50 dana.
- Isprati meso i pustiti da se zrak osuši na hladnoj temperaturi prostorije (oko 65 ° F). Trebao bi biti lagano suh na rubovima.
- Ako na mesu nema masnoće, utrljajte ga ili ga četkajte maslinovim uljem.
- Pušite ga svaki dan 4 dana tijekom nekoliko sati. Pustite da ostane na hladnoj sobnoj temperaturi između. Probijte ga uljem u međuvremenu.
- Spojite ga u zaokruženi oblik s kuhinjskim kabelom. Zamotajte je u vrećicu i objesite ga u podrumu ili u hladnoj garaži. Vreća je da zadrži insekte u zaljevu.
- S vremena na vrijeme povucite i okrenite ga kako biste provjerili dosljednost mesa. Ovisno o vlažnosti i temperaturi, meso će biti spremno za nekoliko tjedana (ljeto) do nekoliko mjeseci (zimi).
Bilješke:
Ovo meso neko vrijeme održava na sobnoj temperaturi, ali većina ga ljudi drži u hladnjaku ili je tanka i zamrznuta.
Ovaj recept zahtijeva regularnu morsku sol, koja sadrži vrlo malo natrijevog nitrita, soli koja može spriječiti mikroorganizme kao što je Clostridium botulinum . Neki komercijalni hams su napravljeni s pravilnom soli, ali većina je napravljena sa suhe soli ili ružičaste soli . Slobodno koristite ružičastu sol u ovom receptu umjesto morske soli, to je sigurnije s gledišta sigurnosti hrane.
Pogledajte recept za domaću slaninu ovdje i jedan za izliječenu, dimljenu Kasseler (svinjetinu) ovdje .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 250 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Natrij | 1.112 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 18 g |