Izrađen od nule s špinatem i leće, južno-palak ka shorba juha je ukusan i ozbiljno dobar za vas. Možeš ga imati u bilo koje doba godine, ali stvarno će te zagrijati kad je vrijeme hladno. Poslužite ga s krušnim štapovima, ukrasnim kruhom ili ga sami nabavite.
Što vam treba
- 3/4 šalice
- moong daal - moong / split žute leće
- 3/4 šalice
- toor / tuvar ili arhar daal - split žuti golub graška
- 1/2 čajna žličica kurkuma prah
- 1-inčni komad đumbira (rešetkani)
- 1 velika hrpa špinat (oprana i nasjeckana otprilike, otprilike 1/2 funta ili 225 grama)
- 3 žlice
- ghee (rastopljeni)
- 1 čajna žličica sjemena kumin
- 1 suhi crveni chili (slomljen na pola)
- 6 češnjaka češnjaka (sitno vrlo fino)
- Prstić asafetida
- Sol na okus
- Pola vapna (ili limuna)
- 4 žličice guste kreme (whisked do glatke)
Kako napraviti
- Oprati moong daal i toor daal temeljito pod tekućom vodom. Namočite daalu u dovoljno toplom vodom da se pokrije 20 minuta.
- Stavite daalu u duboku posudu i dodajte vodu - razina bi trebala biti dvoznamenkasti brojevi na vrhu dlijeta. Kuhajte smjesu preko srednje topline.
- Dodajte kurkuma prah i đumbir i promiješajte. Kuhajte dok balzam nije dovoljno mekan da biste odrezali. Dodajte još vruće vode dok kuhate, ako je potrebno, kako biste zadržali konzistenciju sličnu onoj debele juhe.
- Kada se kuha kuhana, dodajte špinat, pripremite sezonu s okusom soli, promiješajte i smanjite toplinu na nisku razinu.
- U drugu malu posudu zagrije ghee dok ne postane vruć i dodajte sjeme od kumin. Pržite ghee i sjemenke dok ne zaustave cvrčanje, a zatim dodajte suhu crvenu čili, sjeckani češnjak i asafetida.
- Pržite smjesu dok se češnjak ne postane blijedo zlatno. Pažljivo dodajte ovu ghee-začinsku smjesu (nazvanu "tadka" na hindskom), na kuhanu, žarku žaru. To će cvrčanje i može prskati pa budite oprezni.
- Dodajte ovu smjesu u mješavinu mliječno-špinat i dobro promiješajte da se pomiješate.
- Pomiješajte juhu rukom ili upotrijebite procesor za hranu kako biste pomiješali smjesu sve dok ne postane glatka konzumna juha.
- Žlica juha u velike juhe šalice ili zdjele. Ukrasite istiskivanjem vapna ili limuna i čajne žličice vrhnja te poslužite juhu s kruhom ili krušnim kruhom.
Savjet
- Za korak 3 koristite tlačnu kuhalo, što znatno smanjuje vrijeme kuhanja. Tlačni štednjak će također pomoći zadržati više hranjivih tvari u hrani koja bi inače bila izgubljena zbog pretjeranog hranjenja.
- Croutons okus velik s ovom juhu, pa dodajte nekoliko prije posluživanja.
- Žlica neka plain, kuhana riža u ovu juhu stvoriti stvarno punjenje, zdrav obrok.