Osušene leće imaju neograničen rok trajanja
Lenticice su svestrani grah ili mahunarke koje se mogu pohraniti na neodređeno vrijeme. Čak su ih pronađeni u egipatskim grobovima koje datiraju više od 5.000 godina. S vremenom se pohranjeni okus lencenog graha može polako degradirati. Dakle, pokušajte jesti svoje uskladištene grah unutar godine kada ih dobijete.
Kako odabrati leće
Lenticice su dostupne samo sušene. Kad su prepolovljeni, sušene leće slične su svojim rogačima graška. Lenticice su zapravo sjemenke koje rastu dvije do štapića i osuše nakon žetve.
Oni se ne koriste svježe. Odaberite leće koje su suhe, čvrste, čiste i neiscrpne. Boja leća koje odaberete ovisit će o vašoj upotrebi, ali općenito, boja mora biti prilično ujednačena.
Dostupne su konzervirane leće, ali leće su jednako lako kuhati. Sjeme zahtijeva vrijeme kuhanja od 10 do 40 minuta, ovisno o sorti. Potrebno je kraće vrijeme kuhanja za sorte s uklonjenim ljuskom, poput običnog crvenog leća.
Vrste leća
Većina sorti imaju karakterističan, zemljani okus. Lenticice se koriste u cijelom svijetu za kuhanje mnogo različitih jela. Lenticena jela najčešće su rasprostranjena u cijeloj Aziji, mediteranskoj regiji i zapadnoj Aziji.
Ako vaš recept poziva na leću koja će zadržati svoj oblik kada je učinjeno, obično smeđe leće su uobičajeni izbor. Smeđi leci još uvijek imaju svoj sjemenski kaput i nisu podijeljeni.
Većina crvenih, žutih i narančastih leća obično se raspada s dugim kuhanjem jer su trupovi uklonjeni.
Lagano slatko u okusu, to su najbolje rezervirane za pire od juha ili zgušnjivača gulaš.
Ostali izbori uključuju francuske leće koje su maslinasto-zelene i škriljevca. Francuski leće će biti najsvrđi kada ih kuha. Perzijska zelena leća će postati smeđa dok kuhaju i postanu nježne dok zadržavaju oblik.
Najbogatiji (i najskuplji) leće su francuski Puy leće, koji također zadržavaju svoj oblik.
Vi svibanj biti u mogućnosti pronaći lencje brašna na nekim specijalitet tržištima. Lisinski brašno se koristi u Indiji da napravi fermentirano tijesto za izradu kruha.
Sloj leće
Ćelite pohraniti leće u zapečaćenom pakovanju ili hermetičnom spremniku na hladnom, suhom, tamnom mjestu. Osušene leće su glavna hrana širom svijeta zbog velikog dijela njenog neodređenog roka trajanja, visoke nutritivne vrijednosti i zbog toga što je relativno nepropusna za sušne stanične uvjete. Većina svjetske ponude leća dobivaju se iz Kanade, Indije i Australije.
Tijekom vremena, boja zrna pohrane može se malo izblijediti, ali okus se neće značajno pogoršati. Stručnjaci za hranu sugeriraju da za najbolje okus i prezentaciju koristite suhe leće u roku od jedne godine. Odbaciti bilo koje leće koje su izložene vlažnosti ili aktivnostima insekata.
Poput riže, leće apsorbiraju vodu i dvostruke veličine kada ih kuha .
Kuhane leće mogu se hladiti do tjedan dana u zapečaćenoj posudi. Kuhane leće mogu biti zamrznute do šest mjeseci. Ako se ne nježno rukuje, leće se mogu raspasti kad se zagrije. To ne bi trebalo utjecati na ukus, samo na izgled.