Prvenstveno rezano meso govedine je mjesto gdje dobivamo neke od najzahtjevnijih, okusljivih i općenito poželjnih odresci i pečenja.
Glavni mišić u goveđoj rebra je longissimus dorsi ili mišićni mišić, koji se nalazi visoko na poleđini životinje, gdje se ne dobiva puno tjelesne aktivnosti, tako da donosi neke od najcjenjenijih mesa. Može se razviti izvrsno marbling , što daje vlagu i okus mesu.
U stvari, stupanj marbling vidljiv u mišića mišića rebra posebno je jedan od najvažnijih čimbenika u ocjenjivanju govedine . Više marbling znači viši stupanj.
Goveda Rib Primal: 7 rebara
Goveđi režanj dolazi iz prednjeg dijela govedine, gdje je odvojena od goveđeg mesa između 5. i 6. rebra, a između leđa između 12. i 13. rebra. Tako se rebra prvoga sastoji od 6. do 12. rebra (ukupno 7 rebra).
Rebra riba odvojena je od paprene ljuske prve piljenjem preko rebra nekoliko centimetara dolje od točkastijeg kraja ribeye mišića.
Koliko daleko ovisi o puno stvari. Tehnički, cijeli režanj grudi će imati rebra dugačke do 10 inča prema kraju glave i šest centimetara dugo na kraju kraka.
Ali ono što se često događa je da su rebra kratke, bilo gdje od dva do četiri inča ispod mišića rebra. Bez obzira na to jesu li kratke ili dugačke, preostali dio rebrenih kostiju, sve do strijca, zove se prvenstveno govedina .
Od tamo dolaze kratki rebra - i razliku između njih kao dijela rebra prvobitnog ili prvobitnog tanjura je pomalo proizvoljna.
Drugi način razmišljanja o tome (iako bi mogao biti kontraindicativan) je da je govedina prugasta ono što je ostalo od govedina prednjeg kvadrata nakon što je govedina goveđa i goveđa ploča su uklonjena.
Goveđi Rib Ribaste i odreske
Nakon uklanjanja okosnice i pridružene hrskavice, imate ono što se naziva pečeno govedina pripremljena za pečenje, koja se može koristiti za izradu klasičnih kostiju pričvršćenih u rebra, ili presiječenu u pojedinačne odreske na koži .
Obično ćete vidjeti mnogo kostiju u ribeye roštiljima oko godišnjeg odmora, za izradu klasičnih pečenja prve ribe. Postoji niz različitih iteracija ovog pečenja, ovisno o tome kako je obrubljen, koliko je vanjskog sloja masnoće uklonjen i tako dalje.
Sjajan način za pripremu ove pečenja je uklanjanje vanjskog sloja masti, odstranjivanje vanjskih mišića, a zatim zamijenite sloj masti i vezati ga s nizom. Riblje kosti i ova vanjska masnoća pridonose okusu i vlazi, čineći to idealnim prženim pečenim rebrima.
Rekavši to, nije lako naći rebrastu pečenu pripremljenu na ovaj način, iako biste ga vjerojatno mogli naručiti od svog mesara.
Kosti-u riblje očne odreske prilično je lako pronaći tijekom cijele godine, osobito u restoranima. Neki steakhouses služe ono što se zove kauboj odrezak, koji je u osnovi koštana rebra s dugim dijelom gole koštane kosti koja se proteže od njega.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More
Ali u većini slučajeva vidjet ćete odrezane i skupe pahuljice, što znači da će mesari ukloniti rebra u cijelosti.
U svakom slučaju, nakon uklanjanja rebra i vanjskih mišića, imate ono što se naziva valjak kosti bez kostiju, koji se može dodatno ukloniti uklanjanjem kapka za oko očiju (uglavnom mišića spinalis dorsi i malog dijela kompleksa).
Ribnjak za oči može se puniti, kotrljati i pržiti, ili se može dijeliti u pojedinačne odreske. Međutim, većinu vremena je lijevo pričvršćeno na rebro oka.
Također se može odstraniti ili ostaviti na rubu rebra (ponekad nazvanu ribeye rep), koji se sastoji od longissimus costarus i serratus dorslis, a obično je ostavljen jer nema puno toga što možete učiniti s njim nakon što je isključeno, osim što je usitnjeno ,
Što o govedine natrag rebara?
Usput, rebra koje dolaze ribeye role su gdje smo dobili govedina beba natrag rebara.
Ako ste ikada imali grudnjake na svom susjedstvu, vjerojatno ste primijetili da im je teško bilo mesa.
A sada znaš zašto. Mesari žele ostaviti što manje mesa na rebra što je moguće jer se goveđi riblji oci prodaju puno više od funti od rebara od govedine.
Dakle, mesni režnja govedine prilično je oksimoron. Stvarno govoriš o mesu između rebra. Budući da brvljevi od goveđeg mesa nisu predmet velike potražnje, meso između rebara (tzv. Međuskusno meso) često završava uklanjanjem i koristi se za uzgoj govedine .