Sve vrste mogu sadržavati sumpor, ovisno o specifičnom procesu rafiniranja, no dostupni su bezuljevani proizvodi (lakši u boji i glatkiji okus). Upaljač je melasa, to je slađi.
Ovdje su različite vrste melasa:
Blackstrap melase: Sirup koji preostaje nakon treće ekstrakcije šećera iz šećerne trske. Blackstrap (izveden dijelom iz nizozemskog strofa, što znači sirup) odnosi se na boju melase, koja je iznimno tamna.
Ima vrlo jak, pomalo gorka okus s okrutnom aromom. Ova se sorta najbolje upotrebljava u receptima, a ne kao ravnomjerni zaslađivač kao što je sirup od palačinke. Sadrži mnogo hranjivih tvari koje ostavljaju kristali rafiniranog šećera. Po mjeri, to je 55% saharoze, najmanje slatko od sorti.
Svjetlosni melas: Preostalo sirup nakon prve prerade šećera. Općenito je nenametljiva i najlakša je, kao i najslađa varijanta. Često se koristi kao sirup za palačinke i vafle ili se miješaju u vruće žitarice kao što je zobena kaša. 65% saharoze.
Srednje ili tamno melase: Ostaje nakon druge obrade šećera. Nije tako jak kao crnac. Oko 60% saharoze.
Treacle: Pravi slatkiš datira iz viktorijanskih vremena. Blijedo, rafinirano melase, to je posebno slađe i ima puno više mirisnih okusa nego melasa. Danas, melah je mješavina melase i rafinerijskog sirupa. Raspon je u boji od svjetla zlata do gotovo crne boje.
Britanski melah može biti zamijenjen za melase u većini recepata, ali mnogo rjeđe će melasa raditi kao zamjena za melaks . Ako zamijenite melas za melaton, upotrijebite najlakši, nenasuljeni melas koji možete naći.
Melag melasa: Tehnički, to nije melasa. Dolazi iz biljke sorga, zrna žitarica koja se uzgaja specifično za melasu, a ne na rafinirani šećer.
Također se naziva netopljivi, West Indies ili Barbados melasa. Sirup se proizvodi od sok od stabljike koja je kuhana i razjašnjena. Rezultat je glatka s jasnom bojom jantara, bez sedimenta ili zrnatosti. Iako ne sadrži sumpor, melasa od sira obično sadrži konzervans koji se dodaje kako bi produžio kratki rok trajanja. Kada zamjenjujete druge zaslađivače, upotrijebite 1/2 do 3/4 količine zaslađivača za recept u receptu. Budući da se može fermentirati, melasa molaka treba držati u hladnjaku, osim ako prolazite kroz njega prilično brzo. 65% do 70% saharoze.
Više o melasi:
• Što je melasa? Pitanja
• Zamjena melasa i savjeti za kuhanje
• Molaske sorte
• Pohrana melase
• Povijest melase