Odaberite pravu opremu i ulje za uspješno duboko prženje
Kao i za većinu kulinarskog zadatka, duboko prženje može se postići širokim izborom opreme. Možete kupiti namjensku fritezu, ali to nije potrebno. Zapravo, ako ste novi u prženju, vjerojatno je najbolje početi jednostavnije.
Postoji nekoliko komada opreme koju trebate, ali vjerojatno ste ih već dobili u vašoj kuhinji. Ono što već nemate ne smije biti previše skupo ili teško pronaći.
Oprema za duboko prženje
Evo što trebate postati kuharica za prženje.
Teška, duboka posuda
Pronađite tešku, relativno duboku posudu s kapacitetom od četiri do šest kvartova. Na primjer, posuda od lijevanog željeza od 5,5 kvartova će učiniti sasvim u redu. Iako lijevano željezo nije neophodno, dobro se zagrijava, što je plus kada se duboko pržite. Unutrašnjost lakog emajla olakšava vidjeti što ste pržili, tako da ćete manje vjerojatno da će vam previše hraniti, ali neobojeno lijevano željezo će raditi ako ste oprezni.
Što je veći lonac, to će vam više ulja trebati, no naopako je to što će s više ulja temperatura biti stabilnija i brže će se oporaviti. U svakom slučaju, lonac treba biti dovoljno dubok da bi držao oko tri inča ulja (barem) s još tri inča prostora između vrha ulja i vrha posude.
Termometar
Upotrijebite termometar koji se točno može registrirati od 350 do 400 stupnjeva. Odobreno, rijetko biste trebali dopustiti da vaše ulje bude vruće, ali to je raspon u kojem ćete raditi.
Termometri s dubinskim pržilicama obično se pričvršćuju na stranu lonca, što je praktično, ali će raditi i termometar sonde.
Spider ili Skimmer
Mali "pauk" ili skimmer korisni su za uklanjanje kuhane hrane. Pauk je alat wok s drvenom ručkom i košuljicom od žičane mreže. Dolaze u nekoliko veličina; regularne veličine pauka mogu biti prevelike za mnoge lonce, pa provjerite dimenzije prije nego što ih kupite.
Druga mogućnost je skimmer, koji je dizajniran da obriše pjenu iz zaliha i općenito je manji od pauka, s plosnatim košarom čvršće mreže. Lakša mreža pauka ostavlja više ulja, olakšavajući ispuštanje hrane. Sve dok se pauk stavi u lonac, to je nešto bolji izbor.
Splatter Screen
Iako nije neophodan, zaslon za ispiranje korisno je u održavanju nereda na minimum. Neki od novijih modela sadrže filtre koji olakšavaju smanjenje mirisa prženja.
Rack i limeni pan
Stalak koji se nalazi preko tanjura koristi se za isušivanje pržene hrane. Iako možete koristiti tanjur ili posudu obloženu papirnatim ručnikom za pražnjenje, oni mogu dovesti do mokraće ili masne hrane ako se koristi nepropisno. Osim toga, ako želite biti u mogućnosti zadržati hrpu pržene hrane hrskavac dok završite drugu seriju, definitivno ćete željeti stalak i posudu. Možete pronaći setove ili ih kupiti zasebno; stalci se često prodaju kao hlađenje za pečene robe.
Duboko prženje pomoću električnog aparata
Ako radite puno duboko prženje, razmislite o namjenskom fritezu. Električni duboki friteri su dostupni u nekoliko veličina i raspona cijena. Svi imaju izuzetnu prednost u smanjivanju nereda dubokog prženja; Otvoreni poklopci gotovo potpuno uklanjaju mrlje i mnoge su jedinice filtri koji pomažu smanjiti (ali ne i potpuno eliminirati) mirise od prženja.
Nekoliko napitaka ima mogućnost filtriranja ulja za ponovnu uporabu, što je vrlo korisna značajka.
Nedostatak nekih napitaka je kontrola temperature; gornja granica za većinu dubokih napitaka iznosi 375F, što je prikladno ako ulje zapravo dosegne tu temperaturu. Međutim, u mom iskustvu, stvarna temperatura može varirati čak 10 ili 15 stupnjeva od podešavanja na nekim jedinicama. Imajte to na umu dok čitate recenzije; s malo istraživanja, trebali biste biti u mogućnosti saznati koje jedinice su najbolje u kontroli temperature. Drugi faktor koji treba uzeti u obzir je veličina; mala jedinica (1-2 litara ulja) će zauzeti manje prostora, ali čak i ako samo kuhate za dvije osobe, može zahtijevati prženje više šarži.
Ulje za duboko prženje
Možete duboko pržiti s prilično širokim izborom ulja. Vaša glavna briga je ono što se zove dimna točka, koja (ne iznenađuje) je temperatura na kojoj ulje počinje pušiti.
Ne želite da se to dogodi. Ne samo da je to potencijalno opasno, ali postoje neki dokazi da se zagrijavanje preko točke dima oslobađa slobodnih radikala u ulju, što može biti povezano s nekim vrstama raka.
Da biste bili na sigurnoj strani s dubokim prženjem, upotrijebite ulje s dimnom točkom od 400 ili više. Srećom, postoji nekoliko ulja koja odgovaraju tom kriteriju. (Evo grafikona koji opisuje točke dima za većinu masti i ulja za kuhanje.
Rafinirano ulje kikirikija je popularan izbor za duboko prženje, kao što su šafranik, biljno ulje i ulje repulje.
Nerafinirana ulja bilo kojeg podrijetla nisu pogodna za duboko prženje. Oni jednostavno imaju prenisku dimnu točku, i zato što ta ulja često imaju vrlo skupu, ionako nisu praktične. Imajte na umu da se mnoga ulja prodaju u obje rafinirane i nerafinirane inačice. Ako kupujete ulje za duboko prženje, pobrinite se da kupite rafiniranu vrstu.