Svježi krastavci dostupni su samo za kratku sezonu u kasno proljeće i početkom ljeta. Ako imate dovoljno sreće da uzgajate ove draguljaste, prozirne i voće - ili sreću u njih na poljoprivrednom tržištu - to je odličan način da ih zalijepite sve dok ne budete dovoljno za recept.
Ribizle su visoke u pektinu i mogu se koristiti u kombinaciji s niskim plodovima pektina kako bi se stvorio dobar gel u džemovoj i žele receptima. Oni su, naravno, kiseli čak i kada su zreli, stoga je rijetko potrebno dodati sok od limuna, kao što je to učinjeno u većini receptura.
Što vam treba
- Svježi, zreli crni ili crveni ribizli
Kako napraviti
Čak i ako ih odmah namjeravate koristiti, preporuča se zamrzavanje ribe prije nego što ih pokušate ukloniti jer to olakšava posao. Nezadovoljno je dobiti male, sočne, svježe pokoje voće s korita bez da ih zamišljaju, ali kad se smrznu, možete ih jednostavno skloniti s prozora.
- Izbaci sve grlice ribizle s grmlja. Isperite ih pod hladnom vodom kako biste uklonili bilo kakve insekte ili ostatke. Širite ih na konopcu da se osuši nekoliko minuta.
- Ako se nećete zaustaviti da odstranite plodove više od nekoliko sati, jednostavno stavite cijeli grmovi ribe u vrećice za zamrzavanje ili kontejnere. Lagano ih pakirajte kako ne biste slomili plodove. Zalijepite čvrsto i zamrznite se. Ako istog dana odstranite ribu, širite klastere na listi kolačića i zamrznite ih, otkrivajući 1 do 2 sata.
- U svakom slučaju, sljedeći je korak uklanjanje zamrznutih ribizera. Jednom kada su zamrznute čvrsto, prilično ih se lako uklanjaju s stabljika. Kompostirati ili odbaciti stabljike.
- Premjestite ukiseljene, smrznute ribizle u vrećice za zamrzavanje ili spremnike, pečate i vratite ih u zamrzivač. Radije bih koristio kontejnere za zamrzavanje bez BPA, a ne plastične.
Ako radite s vrlo velikim kolutima ribe, možda ćete shvatiti da se oni počnu brže spuštati nego što ih možete ukloniti. Da biste to izbjegli, jednostavno radite u manjim serijama, samo uzimajući nekoliko od onih koji su još uvijek na korijenu krastavaca iz hladnjaka na vrijeme.
Također je korisno kada radite s količinama ribizera, brzo vraćanje pravedanog, još zamrznute starine svježe u zamrzivač. Ako su već odmrznuli kad ih zamrzavate, rezultat će biti velika čvrsta cigla voća. Ako su i dalje smrznuti, pojedinačni ribizli ostaju slobodni u svojim posudama ili vrećicama. To olakšava iznošenje samo onoga što vam je potrebno kada ste spremni za upotrebu u receptu