Bijeli Saikyo miso ozon je japanska juha koja potječe iz Kyoto regije Japana. Jedinstveno je u tome što je baza od ozonskog mochi (rižina kolača) juha od slatkog blijedo bijele miso (fermentirana soja paste).
Osim mochi (rižin kolač) i bijele miso, drugi sastojci mogu uključivati različita povrća, obično s mrkvom i daikon rotkvama, ali uvelike ovisi o regiji Japana, individualnoj obiteljskoj tradiciji i preferenciji. Ostale dodatke ozonske juhe mogu uključivati taro korijen (sato imo), mizuna povrće, zelenilo, špinat, razne riblje kolače, slatki krumpir, piletina, plodovi mora.
Ključ Kyoto stila ozona je bijeli Saikyo miso koji potječe iz Kyota. Miso je vrlo blijeda bijela boja u usporedbi s tradicionalnim misom koji seže u rasponu od žute do tamno smeđe i crvene boje. Saikyo bijeli miso imaju tendenciju da imaju niži sadržaj natrija zbog načina na koji je napravljen, i kao takav, ima mnogo slađe okus.
Što vam treba
- Za domaće Dashi:
- 4 1/2 šalice
- dashi juha (za Quick Dashi, koristite bilo domaću ili brzi recept)
- 4 1/2 šalice vode
- 2 "x 2" sušene cijevi
- 1/2 čajna žličica sušenog konbu crtice u prahu
- Add-Ins:
- 2 do 3-inčni komad japanskog daikon rotkvica
- 3-inčni mrkva
- 1 šalicu mizuna japanskog povrća (ili zamjena s drugim blagim zelenim lisnatim povrćem: komatsuna, špinat itd.)
- 2 sato imo (korijen taro)
- 4 kriške crvene kamaboko (stvarna boja je ružičasta)
- 3 do 4 žlice Saikyo bijele miso na okus
- 4 komada
- kolač od riže (jedan po osobi)
- Izborni ukrasi: osušeni bonito strugotine (katsuo bushi)
Kako napraviti
- Odaberite metodu koju ćete koristiti za pripremu crtice. Za dashi od nule slijedite recept na našem blogu ovdje.
- Ako radite brzu crtu, dodajte vodu u zdjelicu i namočite konbu dashi (suhu travu) 4 do 8 sati. Ako nemate vremena za to, natopite konbu 30 minuta do 1 sat. Ostavite dashi konbu u zalihi lonac dok juha kuha.
- Odrežite mrkve u osjetljive krugove, i pomaknite daikon u tanke krugove, a zatim rezati krugove u polovice ili četvrtine, ovisno o širini daikon.
- Ako koristite svježi taro korijen ili sato imo, uklonite grubu kožu, a zatim usjeknite u krugove. Sato imo je također dostupan za prodaju pre-oguljene i izrezane u male kuglice u zamrzivaču nekih japanskih trgovina. Slobodno zamijeniti svježi taro s smrznutim taro.
- Preko srednje visoke topline dodajte crtu i mrkvu, daikon i sato imo (taro korijen) i ponesite kuhati. Obrišite sve nečistoće s površine zaliha. Preko srednje niske topline, kuhajte povrće dok ne postignete željenu nježnost.
- Uklonite komad konbu iz posude i dodajte mizune lišće.
- Na kraju, dodajte mochi u lonac i kuhajte dodatnih 2 minute dok ne dobijete natječaj. Alternativno, napraviti mochi roštilj (riža kolač), poslužiti juhu u malim zdjelama, i ukrasiti juha s prekrasnim komad mochi s roštilja. Uživajte odmah.
Ozoni, u osnovi je juha s mochi (riža kolač), a za ovaj Saikyo miso ozon recept, riža kolač ili se kuhati s juhe, ili je možda na žaru.
Bilješka:
Dostupne su dvije mogućnosti za pripremu cvjetne juhe.
Za recept je potrebno samo 4 čašice dashija, stoga odaberite samo jedan način za pripremu crtice od nule ili recept za brzu crtu.
Nemojte slučajno duplicirati recept i upotrijebiti 8 šalica crijeva.