Sir se organizira u kategorije po mnogim različitim karakteristikama kao što su vrsta mlijeka, tekstura sira i vrsta korica koju ima. Jedna od ovih kategorija je "mekano zrelo", što se istodobno odnosi na mnoge od tih karakteristika. Meko zrela označava vrstu kora na određenom stilu sira, teksturu sira i kako je sir zreli (ili stariji). Sirevi u mekoj reproduktivnoj kategoriji također se nazivaju i cvjetnim sirovim sirevima .
Mekani zreliji sirevi imaju tanak, bijeli ili kremasti sloj koji je mekan i jestiv, a ponekad i malo nejasan. Kuhinja je često bez okusa, međutim, ako je sir pretjerano zreo, to može imati neugodan miris i okus koji je poput amonijaka. Tekstura mekanog sira je mekana ili polu-meka, često vrlo kremasta i ukusna, a ponekad i curenja. Okus mekano zrelih sireva obično se opisuje kao maslac, gljiva, kremasti, travnati i / ili garlicky.
Mliječni sir ima plijesan (Penicillium candidum, camemberti ili glaucum) dodan u mlijeko ili prskanje preko kotača sira. Ovaj plijesan stvara mekanu, bijelu kožu i također pomaže da sir sazri izvana. Znači, sir počinje sazrijeti najbliže koru prvo, a sredina kola sir je posljednji dio sazrijevanja. Ako ste ikad izrezali u kotač brie ili triple-creme sira koji je mekan i curenje oko rubova i svjetliju boju i čvršća tekstura u sredini, vi ste vidjeli primjer toga.
Jednom kada se kruha od sira urezana, više se ne sazrijeva.
Ako se sir ne kategorizira kao mekano zrno, onda je to svježi sir, oprenjen ovčji sir ili prirodni sir od rajčice.
- Svježi sir : Svježi sir nema kožu i ne stoji u bilo kojem od značajnijih vremenskih razdoblja
- Isprani sir od rebara : Sir koji je potopljen ili obrisan nekom vrstom tekućine. Kost je obično crvena ili narančasta.
- Prirodni sir od riže : Vanjski prirodni sir od kora prirodno se stvrdnjava od kontakta sa zrakom.
Nekoliko primjera mekog sazrijevanja sireva
- brie
- camembert
- Fromager d'Affinois
- Sv. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt magla
- Tartufni tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Zeleni brežuljak Sweet Grass Dairy
- Brunet
- Robiola
- Tripla krema Champlain Valley
- La Tur
- Kopač zmajeva Kunik
- Farma Green Dirt's Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack