Gravlax, skandinavski hladno-ljekoviti losos, iznenađujuće je lako napraviti kod kuće s ovim receptom. Količina mješavine za stvrdnjavanje je dobra za 4 do 6 funti ukupno lososa. Možete ga smanjiti ili povećati za manje ili veće filete. Za malo udarca, pokušajte dodati 2 žlice svježe rešetkane hrenovine u smjesu.
Napomena: Zbog parazita pronađenog u nekom pacifičkom lososu , svakako kratko zamrznite (oko 30 minuta) bilo kojeg pacifičkog lososa koji namjeravate poslužiti sirovi. Ovo će ubiti sve moguće parazite. Ako je riba prethodno zamrznuta, taj korak nije potreban.
Što vam treba
- 2 fileta od lososa (svaka od 2 do 3 funti)
- 1/4 šalice vode (ili votke)
- 1/3 šalice morske soli (fino)
- 1/3 šalice šećera
- 1 žlica crnog papra
- Dodatno: 1/4 šalice koprive (sjeckani)
Kako napraviti
- Isperite filete lososa i pokrijte ih temeljito suhom. Koristite pincete ili kliješta kako biste izvukli sve kosti, ako je potrebno. Isprekidajte vodu ili votku ravnomjerno preko mesa svakog fileta.
- U maloj zdjeli, spojite sol, šećer i papar. Dijelite smjesu u tri približno jednako hrpe u zdjelici. Stavite polovicu od jedne trećine mješavine za stvrdnjavanje u obliku fileta na obloženom limu za pečenje ili posudu za pečenje koja je dovoljno velika da stavi filet. Na mješavinu nanesite kožu na površini.
- Širite trećinu mješavine za stvrdnjavanje na tijelu tog fileta; proširila drugu treću na drugu stranu fileta. Pospite kopra, ako koristite, preko obje vrste fileta. Postavite drugo tijesto od mesa do mesa na prvom filetu . Pospite preostalu smjesu za stvrdnjavanje preko kože gornjeg fileta.
- Pokrijte filete i lim ili tavu za pečenje folijom ili plastičnom folijom. Postavite ploču za rezanje ili drugu ploču za pečenje na vrh pokrivene ribe, stavite ga na limenke ili lonce ili druge teške stvari kako biste opterećili ribu i pronašli mjesto za stavljanje cijele stvari u hladnjak.
- Neka se hladi oko 12 sati ili preko noći. Izvadite iz hladnjaka, razmotajte, odbacite akumuliranu tekućinu u tavi i okrenite filete tako da je donji dio na vrhu. Ponovno izmjeriti ribu, oporaviti je i vratiti se u hladnjak. Neka ostane još 12 sati.
- Riba je sada izliječena i možete ga poslužiti, ali će i dalje imati koristi od ostalih 12 do 24 sata odmjeravanja i ohlađivanja, pa slobodno ponovite ove korake drugi put.
- Kada ste spremni jesti, uklonite ribu od omatanja, suho i koristite vrlo oštar nož kako biste tanko isjeckali masulis na zrno.
Tradicionalno se poslužuje Gravlax s umakom od gorušice i nekim svježim koprcama, često s tanko isjeckanim raženim kruhom ili sitnim raženim krekama. Također je dobro bilo gdje da koristite lox - s kremastim sirom i bagels ili vrhnjem i latkes.
Gravalax će zadržati, pokriti i rashlađivati, do tjedan dana. Pa ipak, vrlo se lijepo zamrzava.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 238 |
| Ukupna masnoća | 12 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Natrij | 1.639 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 27 g |