10 najboljih obrtnika u Vermontu

Tek nedavno, u proteklih 20 godina, zanat američkog cheesemakinga uspio se natjecati s Europljanima. Došlo je do revolucije s glavnim žarištima za razvoj sira u Kaliforniji, Vermontu i drugdje. Mala država Vermonta domaćini desetaka obrtničkih cheesemakers. S toliko velikih cheesemakers stvaranje ogroman izbor sira, to je nemoguće reći tko je najbolji. Ovaj popis odražava samo neke od mojih favorita.

• 01 od 10

  Willow Hill Farm

  Willow Smart stvara neke od najboljih sireva koje ćete naći bilo gdje. Postavila je standard za ono što mogu biti američki majstori. Certified organic, Willow's sirevi su ručno izrađene od ovčjeg mlijeka (East Friesians uzgojene na farmi) i sazrijevaju u podzemnoj špilji. Preporučeni stilovi: Alderbrook, jesen, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Provjerite stranice Willow Hilla za trgovine koje nose njezin sir.

• 02 od 10

  Lazy Lady Farm

  Laini Fondiller je guru kozjeg sira. Majstorski proizvedeni, sirevi iz Lazy Lady Farm surađuju s bilo čime iz Francuske. Dostupno na tržištima i trgovinama specijalizama u Novoj Engleskoj. Preporučeno: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.

• 03 od 10

  Grafton Village Cheese

  Grafton Village Cheese čini cheddar. Mislim stvarno, stvarno dobar cheddar. U dobi od 1 do 6 godina, Graftonovi cheddari su puni okusa i puno složeniji od tipičnih trgovinskih sorti. Cheddars u dobi od 4 do 6 godina imaju suhu, malo mrvljavu teksturu s jakim okusima. Ako nikad nisi pokušao pravi obrtnički časopis, Grafton je dobro mjesto za početak. Postavili su standard. Dostupno za kupnju izravno s web stranice i na nekim nacionalnim tržištima poput Whole Foods.

• 04 od 10

  Vermont Shepherd

  David i Cindy Major podignu oko 180 ovaca u Putneyju, Vermontu. Oni čine samo jednu vrstu sira, Vermont Shepherd, ali s izuzetnim proizvodom kao što je ovaj, zašto učiniti bilo što drugo. Vermont Shepherd je polutvrdi sir koji je predivno zemljani i složen. Naručite online ili provjerite njihovu web stranicu za popis trgovina širom zemlje koja nosi Vermont Shepherd.

• 05 od 10

  Shelburne Farms

  Izrađen 1886. godine, Shelburne Farms je gotovo 400 hektara održivih šumskih zemljišta na obali jezera Champlain. Sada nacionalni povijesni orijentir i obrazovni centar, Shelburne Farms podiže stado od 125 čistokrvnih smeđih švicarskih krava koje proizvode mlijeko za neke od najboljih cheddarova u farmama u Americi. Dostupan u dobi od 6 mjeseci do 3 godine, dulji odrasli sirevi će biti robusniji i suši. Naručite online s njihove web stranice.

• 06 od 10

  Bilthedale Farm

  Jedan od rijetkih američkih cheesemakers koji pokušavaju napraviti francuski stil mekih sireva poput brie i camembert. Tom i Becky Loftus uspjeli su oblikovati sireve koje su jednostavno nevjerojatne. Bit će teže pronaći bolji primjer kamemberta izvan Francuske. Dostupno u odabranim trgovinama u Vermontu i okolnim državama. Sorte uključuju Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.

• 07 od 10

  Orb Weaver Farm

  Voćari Marjorie Susman i Marion Pollack možda imaju malu operaciju, ali njihov sir je ogroman, na svjetskim razinama na svaki način. Orb Weaver je sir u stilu Colby s mastan bojom i kremastom teksturom. Prekrasan sir koji dodaje raznolikost i dubinu na bilo koji sirup, također je odlično za fondue.

• 08 od 10

  Vermont krumpira

  Korištenje mlijeka s više od 20 obiteljskih farmi, Vermont Creamery proizvodi i kozje i kravlje mliječne proizvode. Sorte uključuju Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark i da, maslac. Mislim da je njihov kozji sir (chevre) neki od najboljih oko (američki ili francuski). Kremasto, ali čvrsto s velikim zemljanim, blago oštrim okusom, nimalo kozli. Dostupan u mnogim trgovinama i tržnicama sira ili nazovite 1-800-884-6287 trgovcu u vašoj blizini.

• 09 od 10

  Zeleni planinski sir

  Obitelj Boucher živjela je u Novom svijetu gotovo 400 godina. Danas, neki od njih čine sira za život. Njihovi francuski preci bi bili ponosni. Vermont Blue Cheese je doista izuzetan s glatkom, kremastom teksturom i velikom dubinom okusa. Ostale sorte uključuju Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola-stil) i Brat Laurent (francuski Muenster-style).

• 10 od 10

  Tri pastiri Mad River Valley

  Tri pastiri su dom najmlađeg ocjenjivača Amerike, Jackie Faillace. Njezin otac, Glen, njezin je glavni pomoćnik. Mama, Linda i braća i sestre, Franjo i Heather također čine svoj dio. Proizvedeni od sirovog kravljeg ili ovčjeg mlijeka i odleženi u svojoj jedinstvenoj špilji od slamnatih bala, ovi su proizvodi uistinu veliki primjeri finih stručnih sireva. Vrste: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.

  Tri jaganjaca pastira dostupna su samo na tržištu Waitsfield poljoprivrednika subotom od svibnja do listopada, a na tržnici Inn Barn Farm u studenom. 1-802-496-4559