Pravilno pohranjeni lukovi mogu trajati do 2 mjeseca
Selekćasti odabir
Šnulje su obično dostupne tijekom cijele godine, ali vrijeme premijera je od travnja do kolovoza. Prilikom odabira škaka, razmislite o lukovima. Školjka bi trebala biti čvrsta i teška za njihovu veličinu, ne suha i lagana, i ne bi smjela imati mekane mrlje. Prosijane lučice označavaju dob i trebaju se izbjegavati. Mlađi (manji) lužnjak, blaži okus. Veliki luk će mirisati i okus više nalik na njihov luk i češnjak rođaci.
Skladištenje hrskavice
Većina kuhara kupuje samo onoliko sokova koliko će trebati za određeni recept, ali ako imate obilje škampi, pohranite ih kao što bi vam bilo koji allium na hladnom, suhom, tamnom mjestu s puno cirkulacije zraka. Knot ih u čistim pantyhose, objesiti s strop u suhoj garaži, podrumu ili ormaru, a mogu trajati i do 2 mjeseca. Ili pohranite u vješanje košare s metalnom mrežicom. Ako prođu, još ih možete koristiti. Uklonite gorku zelenu klice ako ne želite jak okus luk. Mnogi kuhari odlučuju uključiti klice i koristiti ih mnogo poput žerave.
Šnulje se mogu sjeckani i zamrznuti do 3 mjeseca. Međutim, kada se odmrznu, imat će teksturu lagano zapečenog grahorice, stoga nemojte očekivati nikakvu škripu. Ovaj svibanj zapravo biti štedi vrijeme u mnogim receptima.
Više o salamama i žetelicama Recepti:
• Što su školjke? Pitanja
• Savjeti za kuhanje paljenog mesa i mjere
• Odabir i skladištenje škrguta
• Šalica Recepti