Pearl meatballs (珍珠 丸子) su klasični kineski banketi i zabavljači stranke. Iako je ovo mesna kuglica u smislu da je to meso, jer ga prekrivamo u sloju ljepljive riže (inače poznat kao ljepljiva riža), dajemo mu puno atraktivnijeg naziva "Pearl Meatball". To je zato što riža izgleda prozirna i boja i oblik mesnih okrugla izgleda poput bisera.
Pearl meatballs potječe iz Hubeja, Kina. Neki ljudi misle da je ovo jelo kantonski jelo, a neki misle da je ovo hunski jelo, no ispravno podrijetlo ove jelke bit će Hubei.
Jedna od najpopularnijih priča iza ove posude je osnivač države Dahan (大漢), Chen Youliang, koji potječe iz Mianyanga (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 u današnje vrijeme), Hubei.
Njegova supruga je napravila ove perlene okruglice prije bitke za svoju vojsku i nadaju se da će ih razveseliti kako bi osvojili bitku. Druga je izjava da je žena Chen Youliang napravila ovo jelo za vojnike koji imaju problema s probavnim sustavom tako da neće gladovati u bitci. Uz ovo jelo s mljevenjem i mljevenom rižom, vojnici to lako mogu probaviti i mesom i rižom.
Još jedna priča o Qianlong caru koji je putovao kroz Mianyang. Pokušao je za perlice i volio ih je toliko da je zahtijevao od svog kuhara da ga zauvijek u njegovu dvoru napravi.
Bez obzira na to tko je tvorac ovog jela, biserne kuglice definitivno su iz Hubeja u Kini, a ovo je popularno jelo u oba banketa i kineskih večera za okupljanje. U kineskoj kulturi objekti koji su obično okrugli oblik povezani su sa značenjima ponovnog okupljanja i zajedništva. Također, iako je ime vrlo atraktivna, najvažnija stvar o ovom jelu je apsolutno ukusna.
Kada kupujete mince za ovaj jelo, pokušajte ako možete kupiti mince koja sadrži malo viši postotak masti, jer će to znatno poboljšati teksturu mesnih okruglica. Umjesto toga, ako ne želite povećati masnoću, umjesto toga možete dodati tofu u mesnu smjesu. To nije sasvim ista stvar, ali će tekstura mesnatog mesa biti malo mekša.
Možete koristiti svinjetinu ili goveđeg mesa. Tradicionalno kineski ljudi čine ovaj jelo od svinjetine, ali ako niste tako zainteresirani za svinjetinu, možete ga zamijeniti govedinom.
Također osobno koristim dugotrajnu ljepljivu rižu (ljepljivu rižu) za ovaj recept. Tradicionalno su kineski ljudi koristili dugotrajnu ljepljivu rižu za ukusna jela i kratku zrnatu rižu za desert.
Što vam treba
- Za glavne sastojke:
- 200 g svinjetine ili govedine
- 120g masnoće svinjetine (ili možete upotrijebiti 220g svinjskog trbuha bez kože i 100 g mljevene govedine). Smanjite svinjsku masnicu ili svinjetinu u male komadiće.)
- 2 suhe gljive shitake
- 1 žlica sušenog škampi (蝦米, dostupan u kineskom supermarketu)
- 2 tanke kriške đumbir
- 1 mala mrkva (ljuštena)
- 1 ¼ šalice dugog zrna glutena riža (ljepljiva riža dugog zrna, namočena u vodi 1 sat)
- Za začeće:
- 2 žlice svjetlo soje umak
- ½ žličice soli
- 2 žličice šećera
- ½ žlice krumpirovog škroba (ili kukuruzni brašno)
- 1 veliki jaje
Kako napraviti
- Koristite hranu za preradu mesa zajedno i nakon što je meso potpuno pomiješano dodajte jaje u smjesu i proces za još 30 sekundi.
- Namočite suhe šljive i suhe škrpine u zasebne posude s toplom vodom sve dok nisu meke. Jednom lagano nasjeckajte.
- Skuhajte đumbir i mrkvu fino.
- Stavite sve meso u zdjelu za miješanje i počnite miješati meso u istom smjeru cijelo vrijeme, tj. U smjeru kazaljke na satu ili suprotno od smjera kazaljke na satu ovo je u cijelosti na vama. PomijeÅ¡ajte ga 3-4 minute i poÄŤnite pobijediti meso par minuta da pomognete mesu da dobije prekrasnu laganu i elastiÄŤnu teksturu.
- Pomiješajte sve sastojke zajedno sa svim začinima i pomiješajte ih ravnomjerno.
- Mokre obje ruke hladnom vodom i smjestite smjesu u male, ali jednake veličine kuglica.
- Obložite mesne okrugle sloj ljepljive riže (ljepljive riže).
- Koristite bambusov parobrod ili redoviti parobrod za parenje mesnih okruglica za 12-15 minuta pri punoj snazi plina. Ako koristite bambusov parobrod za parenje mesnih okruglica, nemojte zaboraviti provjeriti vodu u tavi ili wok često isušiti vodu prije nego što se mesna mesa kuha.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 124 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 93 mg |
| Natrij | 194 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 11 g |