Dolme (poznato i kao punjeno lišće grožđa, dawali i dolmades) se jede po cijelom svijetu, sve s različitim varijacijama. Mogu se naći u mediteranskim restoranima, ali umjesto da jedete ovu zdravu hranu za udobnost, učinite to kod kuće. Neki recepti za dolme sadrže meso; neki sadrže suho voće; neki se jedu vrući, a drugi jedu hladno. Ova verzija je najslabije inspirirana vegetarijanskim rižinim listovima lišća Turske koji se obično jedu hladnima ili na sobnoj temperaturi kao labirint.
Sastojci zamjene i savjeti za kuhanje
To se može poslužiti na tavi za predjelo ili kao strana za ručak ili večeru; lako se kuhaju, lako se omotaju i lako se mogu poslužiti, tako da su izvrsni za velike večere i zabave. Nemojte biti zastrašeni stepenicama; nakon što jednom napravite seriju dolma, letjet ćete kroz svoje sljedeće serije! I, naravno, postanite kreativni; slobodno eksperimentirate s različitim biljem i orašastim plodovima u svom punjenju i potresite svoj obrok u cjelini s nekim od prijedloga na dnu recepture. Riža ne mora biti dosadna!
Kad kuhate dolme, ne stavljajte tekućinu u kuhanje (to će uzrokovati pojavu dolmija tijekom kuhanja). Pazite paziti da dolme prekrivene tekućinom; ako primijetite da su vrhovi lišća izloženi dok pije, dodajte dodatni juhu ili vodu u posudu za pokrivanje (to će ostaviti lišće vlažnim i sočnim, te će ih zadržati da se isušuju).
Što vam treba
- 1 jar / 16 unce od grožđa
- 2 žlice maslinovog ulja (plus više za cvrčanje)
- 1 srednjeg žutog luka (finog kocke)
- 4 češnja češnjaka (fino mljeveno)
- 1 žlica peršina
- 1 žlica bosiljka
- 1 1/2 šalice bijele riže (dugog zrna, kao što su basmati i neukusni)
- Izborno: 1/2 šalice pinjolica (sirovo)
- 8 šalica juha od povrća (podijeljena)
- 2/3 čaše soka od limuna (podijeljeno, plus više za sjeckanje)
Kako napraviti
- Nježno uklonite lišće listova iz posude, a zatim temeljito isperite pod hladnom vodom, pazeći da ne lomite lišće. Patuljke ostavite suhom i stavite na ploču za rezanje. Pomoću malog, oštrog noža za obradu uklonite stabljike iz lišća. Pokrijte papirnatim ručnikom i stavite na stranu.
- Pripremite punjenje. U velikom tavi iznad srednje visoke topline, topline maslinovog ulja, dodajući luk, češnjak, peršin i bosiljak jednom vruće. Neprestano promiješajte sve dok luka nije meka i mirisna, oko 6 minuta. Dodajte rižu i pinjolima i saute, često miješajući, duže 3-4 minute. Dodajte 4 šalice juhe od povrća i ponesite malo kuhajte. Smanjite vatru i pecite 10-15 minuta, ili dok se ne kuha riža, po potrebi dodajte vodu. Dodajte polovicu limunovog soka , pomiješajte dobro da se kombinirate i kuhajte 2-3 minute duže ili dok se većina tekućine apsorbira. Izvadite tavu od vrućine.
- Skupite dolme. Pripremite suhi, čist radni prostor. Stavite jedan od listova grožđa, sjajnu stranu prema dolje, ravnu na radnoj površini. Stavite 1-2 žlice punjenja na donji srednji dio listova, tik iznad gdje je stablo bila. Skočite na stranu lišća iznad središta, a zatim gurnite dno listova preko punjenja i nastavite kotrljati, držeći se strane, sve dok ne potpuno pomaknete dolmu i ne vidite punjenje. S donje strane dolma stavite dolje u veliku tavu ili posudu dovoljno veliku da stane sve dolme u jedan sloj. Ponovite sve dok se ne koristite svi listovi grožđa, stavljajući jedan dolma neposredno uz drugu i ne ostavljajući razmak između.
- Dodirnite još 1-2 žlice maslinovog ulja nad dolmama, nakon čega slijedi preostali sok od limuna. Prelijte preostalih 4 šalice povrće bujona preko lišća grožđa pokriti. Pokrijte lonac i kuhajte na srednjoj i niskoj temperaturi 1 sat, dodavajući vodu potrebnu za održavanje. Uklonite posudu od topline, otkrijte i pustite dolme da se hlade u tekućini 20-30 minuta. Koristite prorezenu žlicu, nježno prenesite dolme na jelo za posluživanje. Kosa se s maslinovim uljem i limunovim sokom i poslužiti na sobnoj temperaturi ili hladnoći.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 66 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 146 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 2 g |