Ova jednostavna peciva je jednostavan način da se izvuče svježi okus paprike fiddlehead. Zgodan bogatstvo zlatnog češnjaka, trebate li ga koristiti, naglašava njihov prirodni travnati okus.
Kao i uvijek s sauteing, zagrijati prvu posudu, zatim dodati ulje ili maslac za kaput tava, a zatim bacanje u paprati. Vi svibanj biti u iskušenju da ih kuhati samo malo i držati ih hrskav, ali znam da potpuno kuhanje fiddleheads smanjuje šansu trovanja hranom iz ove divlje uzgojene delicije.
Što vam treba
- 1 žlica finog morske soli, više okusa
- 1 funta
- fiddlehead paprati *
- 2 žličice maslaca ili biljnog ulja
- 1 češnjaka češnjaka ili 1 mala lusta
Kako napraviti
- Odrežite paprati s lišćem, uklonite sve smeđe krajeve ili gnječne dijelove. Isperite ih čistom u hladnoj vodi. Učinite to samo prije kuhanja - dodana vlaga učinit će ove delikatne listove plijenom ako ih je učinjeno predaleko ispred vremena.
- Ako koristite češnjak ili škampi, uklonite ga i odmažite vrlo tanko. Nemojte ih isjeckati ili namočiti: rezanje i završetak većih komada zadržat će njihovu pjenušavu aromu od prevelikog delikatnog okusa tih lijepih paprijeva.
- U velikom loncu stavite 2 kupe vode u kuhanje. Dodajte sol i čiste glave. Kuhajte 1 minutu. Ispraznite i isperite hladnom vodom sve dok se glave leda ne ohlade (ili ih pospite u zdjelu ledene vode da ih ohladi). Ocijedite ih i položite ih na slojeve papirnatih ručnika kako bi ih osušili. Ovaj postupak blanširanja uklanja gorak rub rubova glave. Ako vas njihova gorčina ne smeta, slobodno preskočite ovaj korak.
- U velikoj tavi zagrijte ulje preko srednje visoke topline. Dodajte blanched fiddleheads. Kuhajte, miješajte često, sve dok ne počnu smeđe na rubovima, oko 5 minuta (dulje ako nisu blanširani). Dodajte češnjak ili školjku, ako želite, i kuhajte, stalno miješajte sve dok češnjak ne mirisne i tek počinje bojati, oko 1 minutu.
- Sol za okus i odmah posluživanje.
Varijacije
- Ako vam se sviđa začina, bacajte u nekoliko pahuljica crvene paprike ili malo sjeckanog svježeg zelenog chile-prava količina može dopuniti travnati okus fiddleheads prilično lijepo.
- Ukrasite ove proljetne paprati s posipanjem nježno s okusom proljetne biljke, kao što su krastavac, kopar, ili mint.
- Dodajte malu čašu crème fraîchea ili običnog jogurta uz paprike.
- Spritz na malo soka od limuna prije posluživanja ili rešetke malo za umjesto limuna zest na umjesto.
Savjet
Uvijek potražite fiddleheads koji su zeleni i svijetli, s minimalnim browning na rubovima. Ako to ne zaboravite sami, to je teško, ali znajte da će znatno smrznute ili meke glave biti gorke od travnate, s njihovim osjetljivim travnatim okusom koji je osvajao neodređen muddnost.
Naravno, svatko mora odabrati za sebe, ali čini se da je bolje odreći se glave u potpunosti nego da se mučiti s onima koji su napola razmaženi, pogotovo jer su često prilično skupe. Nažalost, prečesto se vidi specijalna tržišta s prodajom papirnatih paprike podjednako slojevitih smeđih rubova kao sjajan zeleni užitak, uistinu vrhunskim cijenama.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 257 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.756 mg |
| ugljikohidrati | 46 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 12 g |