Vegetarijanski i drugi tipovi su alternative životinjskoj želatini
Kada većina ljudi misli na wiggly jello kalup oni vjerojatno ne razmišljaju o kostima, iako je to primarni izvor želatine, sastojak koji daje jello je struktura. Stvorena je iz kolagena u životinjskim kostima i drugim dijelovima tijela. Kolagen je protein koji igra mnoge uloge unutar tijela i ima mnoge druge namjene.
Koristi se za želatinu
Dok je želatina vjerojatno najčešće povezana s hranom, osobito s desertom, ona ima i mnoge ne kulinarske namjene.
Želatina se koristi u proizvodnji ljepila i fotografskog filma. Također se koristi u mnogim kozmetičkim proizvodima. Čak i kazalište koristi želatinu u obliku "gelova" boje koje mijenjaju boju kazališnih svjetala. Mnogi lijekovi koriste želatinu kako bi lakše progutali tablete koje se često nazivaju "gel-caps".
Dok mnogi ljudi nemaju moralnih ili zdravstvenih problema zbog uporabe životinjskih sastojaka onih koji su veganski ili vegetarijanci, pa čak i neke vjerske skupine odlučuju da ga ne ugrađuju u njihovu prehranu. Želatina nije samo za jello, ali se također koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u stvarima poput jogurta ili određenih umaka. Oni koji žele izbjeći životinjske proizvode trebali bi se naviknuti na traženje tog sastojka na etiketi prehrane jer njegova upotreba u proizvodima nije uvijek lako očigledna. Srećom, vegani i drugi slični pojedinci ne moraju odustati od stvari poput žele da zadovolje svoje prehrambene potrebe, postoje veganski oblici želatine dostupni.
Vrste i vrste gelatina
Ostali oblici želatine postoje za potrebe onih koji žele alternativu mesnim proizvodima iz raznih razloga. Oni židovske i islamske vjere mogu jedu životinjsku želatinu samo ako su izvučeni iz dopuštenih životinja koje su podvrgavane ritualnim klanje i isključuje neke oblike, uključujući one od svinja i određene vrste riba.
Nažalost, pohranjene hrane za kupljene namirnice ne navode popis životinja koje dolaze od želatine. Ljudi koji žele izbjeći samo određene životinje vjerojatno bi se trebali držati domaćih recepata koristeći jednu od dolje navedenih vrsta želatina.
Isinglass je vrsta želatine koja se ekstrahira iz zračnih mjehura određene ribe, osobito jesetara, ali rijetko se koristi ovih dana.
Carrageen , također poznat kao irski mahovnjak, jest gelatinozno sredstvo za zgušnjavanje dobiveno od algi koja raste iz obale Irske. Irski mahos se često koristi u izradi kućnih pekara i masti.
Agar (također agar-agar, kanten i japanska želatina sušena morska trava koja se prodaje u blokovima, prašak i niti koji se koriste kao sredstvo za podešavanje. Agar ima jače svojstva postavljanja od želatine, pa koristite manje prilikom zamjene.
Pektin se prirodno pojavljuje u voću i povrću i koristi se u pripremi džemova, želea i konzervi. Želatina se također može izdvojiti iz kostiju riba.