Kako kuhati s njom?
Crème fraîche (izraženo krehm svježe) je u osnovi zgušnjavana krema. Okus je blago tangy i tekstura je glatka, svilenkasta i sjajna. Tekstura može biti lagana ili vrlo gusta.
Crème fraîche se koristi u slatkim ili ukusnim receptima. Koristite ga kao umak za voće ili umjesto šlag na pite i torte. Također se može miješati u umake, juhe i tjesteninu ili jednostavno upotrijebiti kao preljev za plodove mora, odreske i druge ukusne jela.
U Francuskoj, gdje nastaje crème fraîche, izrađena je od nepasteriziranog mlijeka, koje sadrži kulture bakterija koje prirodno zgušnjavaju krema. Ako je crème fraîche napravljeno sa pasteriziranim mlijekom, kao u Sjedinjenim Državama, zgušnjava se dodavanjem kulture.
Napravite Crème Fraîche kod kuće
Ako nemate pristup kulturi sira kod kuće, možete napraviti vlastitu verziju crme fraîchea nježno zagrijavajući 1 šalicu cijelog vrhnja na oko 80 F. Zamah u 2 žlice mlaćenice. Odmah isključite toplinu i ulijte smjesu u ne-reaktivni zdjelu ili staklenku (poput stakla). Pokrijte smjesu i pustite da sjedne i zadebljava se na sobnoj temperaturi (oko 70 stupnjeva) do 24 sata. Ako ste u hladnjaku, vaša domaća crème fraîche će se održati do tjedan dana.
Gdje kupiti Crème Fraîche
Crème fraîche se prodaje u mliječnom dijelu većine trgovina prehrambenim proizvodima ili gurmanskih tržišta. U Sjedinjenim Američkim Državama, cheesemakers često proizvode i prodaju vlastiti crème fraîche.
Bellwether Farms i Vermont Butter & Cheese su dva široko raspodijeljena robna maraka koje treba tražiti.
Zamjena za Crème Fraîche
Svaka kultura čini se da ima svoju verziju crme fraîchea: mascarpone, vrhnje, krema i zgusnuti vrhnje su sve slične. Mnogi kuhari preferiraju visok sadržaj masnoće crme fraîche jer osigurava da se crme fraîche ne smrzavaju kad se miješaju u juhu, tjesteninu, umake i druge tople posuđe.
Kuhanje s Crème Fraîche
- Pretvorite ga u ukusan dip - p oblano creme fraiche
- Namotati ga u vrhnje za voće ili desert - s crvenom crème fraîche
- Napravite sladoled - sladoled rême fraiche
- Napravite francuski Mac 'n' Cheese - cème fraîche i gruyere mac 'n' sira
- Napravite umak - umak od emon beurre blanc
- Vrhunski plodovi mora s napunjenim školjkama s kremom od lignje crme fraiche
- Pecivo povrće - o Amsterdamu gouda s crme fraîche i pečene pastrve