Huacatay (izgovara "wah-ka-tay") je biljka s jakim aromatskim okusom koji se koristi u mnogim tradicionalnim andanskim jelima. Ukusni, ali pomalo zagonetni zeleni umak koji se često poslužuje s pollo a la brasa - peruanski pečeni pile - obično se proizvodi s huacatay (i aji amarillo chile peppers). Hucatay je također poznat kao peruanski crni mentol i native je u Južnoj Americi. Biljka je u obitelji marigold (roda Tagetes ).
Nije lako pronaći svježe huacatay u Sjevernoj Americi (iako je očito prilično lako rasti), ali možete naći jarred huacatay paste na mnogim latinskim tržištima hrane, uz aji amarillo, rocoto i aji panca paste.
Izgovor: "wah-ka-tay"
Također poznat kao: Peruvian Black Mint