Jaka, ukusna konfekcija patke je čarobna stvar. Konus je malo vremena za konzumiranje, ali vrlo je jednostavno napraviti i većinu vremena je u pećnici. Ovdje imamo vrlo ukusno gurmansko jelo od patke s tjesteninom i svježim limunom - vrlo bogato i okusno!
Što vam treba
- 2 confit noge pataka (recept ispod)
- 1 žlica neslanog maslaca
- 1 žlica masnoće patke (ili po potrebi)
- Oblik košer soli i svježe mljevenog papra
- 1 funta svježe tagliatelle
- 4 češnja češnjaka (sitno sjeckani)
- 2 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka
- Ukrasiti: ocijenjeno limun zest
- Za patka Confit:
- 4 do 6 domaćih pataka ili gusaka
- Oblik košer soli
- 1/2 šalice rastopljene masnoće pataka ili maslinovo ulje (za podmazivanje)
Kako napraviti
Pripravite patka
- Pat noge patka osuši papirnatim ručnicima. Kako bi se osigurala hrskava koža, probijanje kože noge pataka preko čiste igle ili vrha oštrog noža, pozicioniranje alat pod kutom, tako da ste piercing samo kožu, a ne meso.
- Slomite noge patke dobro. Obložite dno posude za pečenje - jedna dovoljno velika da držite noge - s tankim slojem rastopljene masnoće pataka. Stavite noge pataka, kožu okrenutu prema gore, u pećnici za pečenje blizu, ali ne preklapajući se. Stavite posudu za pečenje u pećnicu i uključite pećnicu na 275 ° F (nemojte prethodno zagrijati pećnicu).
- Nakon pola sata provjerite patku. To bi trebalo biti djelomično uronjeno u rastopljenu masnoću i koža bi trebala biti hrskavica. Pojačajte toplinu do 375 ° F. Provjerite nakon 15 minuta. Tražite svijetlo zlatno smeđe. Cijeli proces bi trebao trajati oko 2 sata.
- Izvadite konfuzu iz pećnice i pustite da se ohladi 10 do 15 minuta prije jela. Spremite akumulirane masnoće i koristite za kuhanje povrća ili drugih mesa. Ako želite spasiti masno tkivo barem nekoliko tjedana, procijedite ga sitnim sitnim sitom obloženim običnim papirnatim ručnikom ili slatkišem u staklenu posudu, dobro pokrijte i držite u hladnjaku. Držat će se do 6 mjeseci. Za pohranu konfeta, omotajte dobro i držite u hladnjaku do 2 tjedna.
Napravite tjesteninu
- Dovedite veliku posudu vode u kotlanje.
- U međuvremenu, pokupite sve meso s nogavica patka i zadržite kožu. Stegnite meso i kožu u male komadiće. Zagrijte veliku posudu za prženje preko srednje visoke topline 2 minute. Dodajte maslac, 1 žlicu masnoće pataka i meso i kožu patke. Okrenite toplinu prema sredini.
- Oprezno sol kipuće vode, a zatim dodajte tjesteninu i dobro promiješajte.
- Dodajte češnjak u tavu i dobro promiješajte. Gledajte češnjak: u trenutku kada počinje smeđe, isključite toplinu. Kada je tjestenina al dente, iscijedite je u cjedilu, a zatim je dodajte u posudu za prženje. Alternativno, upotrijebite kopče za prijenos s kipuće vode u posudu za prženje. Uključite toplinu na sredinu i bacajte tjesteninu da dobro oblaže sa svim sastojcima, dodavajući više masnoća od patke ako smjesa izgleda previše suha. Začinite paprom, dodajte 1 žlica sok od limuna i ponovno bacajte. Ukusite i dodajte preostali 1 žlica limunovog soka ako želite. Poslužite odmah, ukrašeno limunom.
Ponovno ispisano s dopuštenjem Duck, Duck, Goose od Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Usporedi cijene]
Pronađite najbolje gurmanske specijalitete namirnice, pribor i posuđe
Top Ten Gourmet Food Stores
Najbolja mjesta za kupnju kvalitetnih mesa - govedina, svinjetina i janjetina
Gdje kupiti najbolje plodove mora
Najbolja mjesta za kupnju kuhinjskih alata online