Vrste, upotreba, kupnja i skladištenje.
Ječam je zrno žitarica koje se koristi za izradu štandova hrane i pića. Ječam se koristi za izradu većine piva i također se koristi u mnogim kruhima, južama i štalama. Ječam se obično prodaje kao suho zrno, bilo cjelovito ili mljeveno u brašno.
Vrste ječma
Dehulled ječam - Dehulled ječam je uklonio tešku, nejestivu, vanjsku ljusku uklonjenu, ali još uvijek održava hranjivu granu i klica. Budući da odrezani ječam još sadrži mekinje, smatra se cjelovitim zrnom.
Odbaceni ječam najčešće se prodaje kao cjelovita, suhe žitarice, ali se također može naći u mljevenom brašnu ili pak u pećnice, slično valjanom zobi. Ostala imena za uklonjeni ječam uključuju "ječam od kukuruza" ili "škotski ječam".
Pearled ječam - Pearled ječam je uklonjen mekim postupkom poliranja i parom je obrađen za brže kuhanje. Pearled ječam ima niži nutritivni sadržaj i ne smatra se cjelovitim zrnom jer je mekinje uklonjeno. Pearled ječam često se dodaje juhama i šipkama kako bi se osigurao dodatni okus, tekstura i ugljikohidrati. Pearled ječam također se može mljeti u meki ječam brašno.
Ječam u pićima
Ječam se koristi za dobivanje većine piva jer su njegovi ugljikohidrati posebno pogodni za slada. Sladoledni proces razgrađuje ugljikohidrate u šećere koji pružaju jedinstven okus i gorivo za fermentaciju. Ječam je osobito uobičajeno na engleskom i njemačkom pivu.
vBarley se također može koristiti za izradu viskija, koji se destilira od određenih piva. Dok je većina američkih whiskyja napravljena od kukuruza i raži, whisky ječma je više popularan u Irskoj i Škotskoj.
Ječam se također koristi za pripremanje raznih bezalkoholnih pića, uključujući ječmenu vodu, čaj od ječma i piće od pšeničnog ječma slično kavi.
Barley voda je britansko piće koje je načinjeno kipućim bisernim ječamom, a zatim okusom s raznim plodovima. Barela voda je okusno piće koje je uživalo slično kao bezalkoholna pića. Čaj ječma je uobičajen u azijskim zemljama i napravljen je laganim prženim ječmom, a zatim zagrijavanjem u vrućoj vodi. Ovaj bezalkoholni napitak, zvan mugicha, uživa vruće tijekom hladnijih mjeseci i hladno je kad je vruće vrijeme. Sličan napitak od prženog ječma konzumiran je kao jeftin zamjena kave u Europi kada je uvoz kave poremetio rat.
Nabava i skladištenje ječma
Pearled ječam je najčešći oblik ječma koji se prodaje u trgovinama mješovitom robom diljem Sjedinjenih Država. Obično se prodaje u jednoj funti vrećica blizu suhog graha, riže i ostalih zrna. Trgovine zdrave hrane i trgovci specijalitetima mogu prodati ukapljeni ječam, ječam brašno ili valjanog ječma. Potražite ove vrste ječma u skupnim posudama ili u blizini graha, riže i ostalih zrna.
Poput većine suhih cjelovitih žitarica, ječam treba čuvati na suhom i suhom mjestu. Ječam bi trebao biti pohranjen u spremniku koji je nepropustan za zrak kako bi se oslobodio vlage i štetočina. Kada se pravilno skladišti, suhi ječam trebao bi održavati svježinu 12 do 18 mjeseci.