Filipino prilagodba španjolskih jela posebno se ističe tijekom Božića
Zemlja ne može biti kolonija već više od tri stotine godina i ne upija kulturu kolonizatora. Takav je slučaj s Filipinima koji je bio španjolska kolonija od 1521. do 1898. kada je kolonijalno vladavina završila filipinskom revolucijom kratkom kada je Španjolska prepustila zemlju Amerikancima potpisivanjem Pariškog ugovora za dvadeset milijuna dolara.
Španjolska nije samo donijela katoličku vjeru na filipinske otoke, nego je donijela i kulturu i kuhinju.
A utjecaj španjolskog utjecaja na domaću kuhinju vrlo je očit tijekom vjerskih blagdana, osobito na Božić.
Često je zabilježeno da nijedna zemlja nema više godišnjih odmora nego Filipini, a niti jedna zemlja s većom božićnom sezonom. Obje su podrijetlom od utjecaja katolicizma na stanovništvo. Dani posvećenih zaštitnicima svetaca prati feste kada mještani kuhaju dovoljno hrane za hranjenje vojske, kako to metafora ide. Obitelji, prijatelji, prijatelji prijatelja i ukupno neznanci dobrodošle su u Filipininske domove kako bi sudjelovale u širenju jela koja se kuha samo u posebnim prilikama.
Većina tih specijalnih prigoda prati njihove korijene španjolskim kolonijalnim danima. Kad su Španjolci stigli, donijeli su s njima sastojke i metode kuhanja intenzivne radne snage koje su bile nepoznate na Filipinima. Pečene cijele svinje, bogati mesni sokovi i slatkiši na mliječnim proizvodima koje su voljeli Španjolci, smatraju raskoši mještanima.
Posljedično, u domu Filipina, ova su jela bila rezervirana samo za posebne dane poput feste i božićne. Drugi način, Filipini su se okrenuli toliko duboko katolički da, u svojim mislima, nikakva prigoda nije poseban od dana posvećenih važnim osobama u povijesti Katoličke crkve.
Tijekom vremena, Filipinci su došli s njihovim prilagodbama tih različitih španjolskih jela. Ali ideja da su prikladnija za blagdane nego za svakodnevne obroke ostaju. A budući da je najznačajnija osoba u katoličkoj religiji Isus, tada je njegov natalni dan najzanimljiviji od svih prigoda.
Ne čudi da je blagovaonica Noche Buena i božićni obrok napunjen samo specijalnim prigodama - samo španjolskim jelima i lokalnim adaptacijama španjolskih jela. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan i churros samo su neki od omiljenih božićnih jela.
Ali, mislite, Filipini su zemlja trećeg svijeta s više od devedeset posto stanovništva koje živi ispod linije siromaštva kako bi siromašna većina mogla priuštiti skupi sastojci poput morcila u fabadi ili šunke i kardit de Bilbao u puchero ? Dok bogati mogu priuštiti kuhanje i posluživanje autentičnih španjolskih jela, ne tako bogati kuhar i služe prilagodbama istih jela koja na mnogo načina znači zamjenu jeftinijih domaćih kolega za skupo uvezene sastojke. Lechon u skromnom domaćinstvu može značiti glavu svinje, a ne cijelu svinju, a paella će vjerojatno biti obojena lokalnom kasubhom umjesto zabranjenog šafrana.
Posuđe može biti verzija prilagođena proračunu izvornika, no još ih se naziva tradicionalnim imenima. A budući da su tradicionalno povezani s Božićom, bit će prisutni, u jednom ili drugom obliku, na blagovaonici najsiromašnijeg doma na Filipinima.