Uz menudo, puchero i fabada, paella je jedna od najpoželjnijih jela iz španjolskog kolonijalnog naslijeđa koje su postale povezane s posebnim prilikama. Tijekom stoljeća paella na Filipinima evoluirala je u bezbrojne verzije - od ultra mesnate do mesa do crne (boje tinte s lignjem) na regionalne varijacije koje koriste ljepljivu rižu umjesto tradicionalne srednje zrna riže. Plodovi paune, međutim, ostaju omiljeni s velikodušnim količinama velikih škampi, školjki, školjki i, povremeno, rakova.
Sve o Pauli
Tradicionalno, paella je kuhana vani preko žive vatre ili ugljena koji daje jelo prekrasnim dima puzavac. Paunska posuda široka, plitka i nepokrivena - također je tradicionalna. Ako pečenje na otvorenom nije izvedivo, kuhajte paella na plinskoj peći. Za one koji nemaju tavu paella koristite bilo koju široku i plitku posudu.
Za jelo od morskih plodova u popisu sastojaka jednostavno kuhajte glave ribe i kosti u vodu. Piletina je prihvatljiva alternativa.
Dok većina paella receptima iz Sjeverne Amerike koristi granatirane škampi, najbolje je da glave, školjke i repovi škampi budu netaknuti jer se u njima nalazi većina okusa od škampi. Vi svibanj po želji želite izrezati prorez kroz stražnjicu škampi kako bi otkrili i uklonili crnu nit (probavni sustav) koji prolazi kroz cijelu dužinu životinjskog tijela.
Što vam treba
- 2,2 kilograma (1 kg) velikih dagnji
- 2,2 kilograma (1 kg) školjki
- 4.4 kilograma srednjih do velikih škampi
- 1 veliki žuti luk
- 2 velike rajčice
- 4 do 6 paprike
- 1 čajnu žlicu
- šafran
- 6 šalice morske hrane juha
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 4 šalice riže od srednje zrna (vidi str
- vodič za odabir riže )
- Dash sol (ili na okus)
- Crveni papar (ili okus)
- 3 limuna
- 1 šalica slatkog graška
Kako napraviti
- Isprati dagnje i školjke. Čistite ljuske pomoću krute četke. Stavite u zasebne velike zdjele, prekriti vodom i stavite u hladnjak. Ostavite da se natapite nekoliko sati. Možda ćete morati promijeniti vodu školjke nekoliko puta ako su školjke prilično pješčane.
- Osušiti antene škampi.
- Odvlažite i isperite školjke i školjke nekoliko puta. Izvucite bradavice školjke.
- Sjeckajte luk.
- Spremite rajčicu i iscijedite sjeme. Rešetkom pomoću najvećih rupa kutija rešetke.
- Prepolovite paprike i uklonite sjeme. Zujanje paprike.
- Zagrijte pola šalice morske hrane. Pospite šafranom preko vruće juhe.
- Pločicu paella postavite preko srednje visoke topline. Ulijte maslinovo ulje. Koristite drvenu špulju kako bi se ulje raspršilo preko cijelog dna posude.
- Odrezati sjeckani luk i ribani rajčice sve dok se kapljice ne pojave prozirnim. Dodajte rižu. Miješajte da svako zrno premazite uljem.
- Ulijte u morsku hranu juhu i šafran sa tekućinom. Začinite solom i paprom. Umiješajte i ostavite da vrije deset minuta.
- Podignuti čašu jednog limuna. Izrežite još dva limuna u klinove ili kriške.
- Raspršite limunu, paprike s kockicama, slatke grašak, škampi, školjke i dagnje preko riže. Kuhajte još deset minuta.
- Izvadite tavu od vrućine. Pokrijte labavo s velikim listom folije i ostavite da odstoji deset minuta. Iscijedite jedan limun (onaj bez zest) preko kuhane paelle.
- Poslužajte s limunastim klinovima ili kriške na bočnoj strani.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 856 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 486 mg |
| Natrij | 2.411 mg |
| ugljikohidrati | 84 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 94 g |