Carnitas (riječ "mala meso") predstavljaju prekrasne zalogajnice kuhane / pržene svinjetine koje su hrskavice izvana i žvakale natječaj iznutra. U Meksiku se tradicionalno kuhaju vani u golemim bakrenim ili nehrđajućim loncima iznad otvorene vatre, no ova manja verzija je jednostavna kod kuce na uobičajenoj peći, što ga čini praktičnijim za svakodnevni domaći kuhar.
Carnitas je ukusan za jelo s vilicom, popraćenu lijepom, svježom salsa , ili kao punjenje za taco, tortas, burritos ili flautas. (Broj porcija napravljenih ovim receptom, naravno, uvelike varira ovisno o vašoj upotrebi mesa.)
Što vam treba
- 2 žlice lužnjaka (ili biljnog ulja) za prženje
- 3 funte svinjetine bez kosti (
- ramena ili stražnjice , u jednom komadu)
- 1 kvart juha (svinjetina, govedina ili piletina, dovoljno za pokrivanje mesa)
- 5 češnjaka češnjaka (ljušteno)
- 1 osušeni lisnati list
- 1 srednja bijela luka (oguljena i četvrtasta)
- 3 šalice soka od naranče
Kako napraviti
U velikom, teškom loncu zagrijte dvije žlice lužnjaka ili ulja. Smeđi meso, okrenuvši se smeđom na sve strane.
Odmaknite lonac od vrućine i dodajte sok od naranče. Ulijte dovoljno juha da pokrijete meso. Dodajte češnjak, ležaj i komade luk. Stavite tavu natrag na peć i pustite tekućinu da kuhati.
Okrenite vrućinu i pustite meso pecivo, pokriveno, oko 2 i 1/2 sata. Na kraju vremena kuhanja, skinite poklopac i zagrijte kako bi isparili višak tekućine.
Kada nestane tekućina i ostavi samo meso i mast, uklonite lijevu stranu i ostale komade češnjaka ili luka. Upotrijebite kopče za razbijanje mesa u manje komade (loptice od golf loptice ili manje) i dopustite im da se pržuju, dodaju li malo više zrna ili ulja kada je to potrebno. Posolite sol na meso dok ga pržite da sezone svoje karnite i pomoći zadržati spattering masti na minimum.
Vaši ukusni mali mesovi su spremni kada rubovi komada mesa postaju smeđe i hrskavi. Možete ih poslužiti kao-je (u većim komadima), ili možete ukloniti komade od lonca i presijekati ih u manje zalogajnice - ili čak uništiti ih - koristiti kao punjenje za tacos ili burrito.
Čuvajte ostatke dobro pokriven u hladnjaku; polako zagrijte u tavi na štednjaku (vjerojatno više neće trebati ulje) ili u mikrovalnoj pećnici.
- Izvršio Robin Grose
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 395 |
| Ukupna masnoća | 20 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Natrij | 330 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 38 g |