Trebate li Wok kuhati kinesku hranu?
Jedno od pitanja koja sam često postavio kuharice novaka jest: Da li zaista trebam wok kuhati kinesku hranu?
Odgovor je da i ne. Ne morate apsolutno trebati wok da biste stvorili zadovoljavajuće orijentalne obroke - često sam u kuhinjskoj sobi često napunio šećer ili kuhati. Ipak, posuda u obliku zdjelice je jedan komad opreme koju biste stvarno trebali razmisliti o kupnji ako želite ozbiljno shvatiti kinesku kuhinju .
Wok ima brojne prednosti nad posudom za tave - ravnomjernije raspodjeljuje toplinu, zahtijeva manje ulja i osigurava da se hrana gurne u vrijeme miješanja u tava, a ne na štednjaku. Dobar kuhinjski nož može zauzeti mjesto kopitara, a riža se može kuhati u tavi umjesto na pari, no teško je pronaći zadovoljavajuću zamjenu za wok.
Nakon što odlučite dodati wok na svoju opremu za kuhinju , trebat ćete kupiti oko odabira najboljeg modela. Izvorno, svi woks su bili okrugli dno i izrađeni od željeza - dizajniran da se koristi s tradicionalnim kineski štednjak drva. Postupno je željezo zamijenjeno ugljičnim čelikom. Danas postoje sve vrste woks na tržištu: aluminij, bakar, nehrđajući čelik. Ipak, svaki azijski kuhar s kojim sam razgovarao još se kune tradicionalnim čokoladnim čelikom wok, i moram se složiti.
Bilo je još nekoliko inovacija dizajniranih kako bi wok bio kompatibilniji s zapadnim rasponima.
Od 1960-ih, woks okruglog dna obično dolaze s "ovratnikom" - kružnim uređajem s rupama koji omogućuju prijenos topline. Osigurava da je wok jednako uravnotežen nad izvorom topline. Dok ljudi s plinskim pećima često vole da ga ne koriste, ovratnik bi se trebao definitivno koristiti ako kuhate s okruglim dnom na električnoj peći.
Međutim, vaša najbolja opcija prilikom kuhanja na električnom rasponu je kupnja ravnog dna woca. Woks s okruglim dnom mogu odražavati toplinu na elementu, oštećujući ga.
Razmatranja dizajna:
Tradicionalno, wok je došao s dvije metalne ručke, olakšavajući dizati i izlaziti iz peći. Ipak, radije volim moderne vokove koji imaju jednu dugu drvenu ručku, poput tava. Kao što Barbara Tropp ukazuje u modernoj umjetnosti kineskog kuhanja, dugu ručicu "uklanja potrebu za radom s košarom ili rukavicom i daje vam predivan utjecaj za naginjanje posude". Što se tiče veličine, woks dolaze u različitim veličinama (restorani mogu koristiti woks koji su nekoliko stopa preko), ali 14-inčni wok je dobra veličina za kućnu upotrebu.
Začin i čišćenje vašeg Woka:
Vi svibanj imati čuti da je vrlo važno da sezone svoje wok prije nego što je to isprobati po prvi put. Zašto je to nužno? Začini uklanjaju proizvođače nafte za konzerviranje na wok kako bi se spriječilo da hrđu, zamjenjujući ga laganim premazom ulja za kuhanje. Također je važno pravilno očistiti wok nakon svake uporabe. S obzirom na raznolikost woks na tržištu danas, teško mi je da dajem opći set uputa o tome kako sezone i skrbiti za wok.
Najbolje što možete učiniti je paziti na upute proizvođača. Međutim, u nastavku imam korak po korak upute za začin i čišćenje tradicionalnog ugljičnog čelika wok.
Kako sezona ugljičnog čelika Wok
Kako očistiti ugljični čelik Wok
Top 7 kineskih Woks