Šlag

Mmm, šlagom ... Ne može se slaviti kao poslovičan "trešnja na vrhu", ali to svakako čini dekadentni dodatak kolačima, kavama, čajevima i drugim poslasticama. Saznajte sve o ovom slatkom, pahuljastom mirisu, uključujući ono što je napravljeno, kako ga izraditi, što ga razlikuje od kuhana preljeva, kako ga upotrebljavati i još mnogo toga.

Što je šlag, u svakom slučaju?

Šlag je teška vrhnja koja je bila pretučena dok nije lagana i sofisticirana.

Može se premjestiti (od najlakše do najteže) miješalice, šipke ili vilice. Šlag je često zaslađen (obično sa šećerom slatkiša, koji se lako otapa u kremi i ne ostavlja zrnastu teksturu) i ponekad je začinjen vanilije. Šljunčana vrhnja koja je začinjena vanilije često se naziva Chantilly krema ili krema Chantilly . To je vrlo bogat, pjenasti mliječni proizvod koji dodaje puno okusa širokom rasponu hrane i pića, kao što su kremasti za kolače, širenje "sendviča kolačića" i škare ili preljev za vruću čokoladu i slatke napitke.

Možda više od svega, ono što čini šlagom jedinstveno je njegova tekstura. Obrađuje mekane svjetlosne vrhove koji su veći od mnogih mliječnih proizvoda. To je zato što je napravljena s teškim kremom, koja ima veći sadržaj maslaca (najmanje 30 posto). Vidite, kada bičete teških vrhnja, zrak je prisiljen u tekućinu i (zahvaljujući visokom udjelu masnoća) stvara se stabilna masa mjehurića.

U osnovi je da masti u kremu formiraju male zračne džepove u mješavini, i drži ih da ih stabiliziraju svojim tragovima. Svaki zračni džep okružen je tankim filmom vode s proteinima i drugim tvarima otopljenim u njemu. Ukupni volumen šlagog vrhnja dvostruko je veći od vrhnja koji se koristi za to, sve zbog brojnih malih mjehurića zraka.

Korištenje proizvoda s nižim udjelom masti (kao što je krema s niskim sadržajem masnoće) uzrokuje da hrana (ili, točnije, pijenje) bude tanka i vodena ili nestabilna. Na primjer, cijelo mlijeko može stvoriti pjenu kada je pucketana, ali se ne drži tako dugo ili oblikuje jak vrh jer je sadržaj masnoće toliko niži.

Konzervirana šlag

Konzervirana šlag (ili šlagom u kavezima pod tlakom) tipično se pakira sa dušikovim oksidom kao pogonskim plinom. Nitrooksidni oksid zapravo "vrti" vrhnje kad izlazi iz limenke, tako da na svome mjestu proizvodi svježi šlag. Ostale prednosti konzerviranom šlagom uključuju i jednostavnost "pripreme" (ako to čak možete nazvati - doslovno potresite lonac i gurnite gumb na mlaznicu kako biste ga "izradili"), standardizaciju (osim ako nije ranjiv, to će svaki put ugostiti otprilike isto) i njezina složenost (to je pjenušava od većine domaće šlagova, a neki, bogatije).

Međutim, postoje i razni nedostaci konzerviranom šlagom:

• Šlag je u svom najboljem slučaju kada je napravljen sa svježom vrhom, a svježiji krema, to bolje ga okusa. Kupnja u kantu čini manje vjerojatnom da će biti svježa, a time i manje vjerojatno da će biti strašan.

• Konzervirano šlagom često sadrže dodane sastojke, kao što su konzervansi, umjetni okusi i stabilizatori, tako da nije prirodno kao domaća šlag. Što je još gore, može imati neugodan, metalni ukus ako je jako stabiliziran i ne baš svjež.
• Šlag u limenci često je skuplji od "prave stvari" (iako većina računa nije dobra).
• I konačno, budući da je izrađen od plina pod tlakom, a ne kod jačeg djelovanja, ona teži da se "ispadne" i otopi natrag u tekućinu mnogo brže nego pravi šlag, što je gotovo nemoguće koristiti ako želite pripremiti jelo unaprijed ili jedite ostatke koji ne izgledaju strašno.

Dakle, kao što možete vidjeti, domaća šlag je stvarno bolja! Ako stvarno želite praktičnost može, možete kupiti reusable kanister koji vam omogućuje da napravite šlag na (shake of a can i) pritiskom na gumb.

(Posjedujem jedan i to je korisnije nego što ste mogli pogoditi.Možete ga koristiti za izradu svih vrsta pjene i slično.I, još važnije, za razliku od redovite konzervirane šlagom možete kontrolirati sastojke, njihovu razinu kvalitete i njihove količine kada na ovaj način napravite šlagom.) Međutim, stvarno nije tako teško napraviti domaću šlagom (kao što ćete vidjeti u nastavku).

Šlagom od vrhnja

Sada kada znate sve o konzerviranom šlagom, vjerojatno ne moram vas uvjeriti u inferiornost "šlagom" ... ali ako se osjećate kao malo užasnuto, pročitajte dalje!

Ponekad ljudi zbunjuju šlag s takozvanim "šlagom". Ovi se proizvodi obično prodaju u hladnjaku ili zamrzivaču trgovina mješovitom robom u velikim plastičnim kadama. Budući da je šlag za žito obično izrađen samo s teškim vrhnjem, šećerom i (po izboru) vanilije (za okus) i želatinom (kao stabilizator), šlagovi za prskanje često sadrže neku vrstu zamjene kreme (obično gadne stvari koje nikada ne kuhate home), više šećera nego pravi šlag (ili, još gore, kemijski-y šećerni nadomjestak) i puno dodanih aroma (često umjetnih) i stabilizatora (također često umjetnih).

Šlagovi za prženje općenito se smatraju daleko manje ukusnima i skuplji od prave, domaće šlagom. Da biste ponovili, ako nikada prije niste napravili svoju šlagom, preporučujem vam da to pokušate - nikad više nećete se vratiti u kade lažnih stvari!

Kako napraviti šlag

Da biste napravili šlag, teška krema obično je šibala šipkom, električnim ili rucnim mikserom ili (s nekim ozbiljnim zglobnim djelovanjem) vilicom. Domaća šlag na vrhovima često je začinjena šećerom, vanilije, kave, čokolade, naranče i ostalim aromama. Može također uključivati ​​stabilizator (kako bi se spriječio da prolazi ravno ili se dobije curenje - to je obično želatina, ali također možete koristiti gumu tragakant ili bijeli bjelanjak. kako bi se smanjio rizik od prekomjernog izbijanja (više o tome kasnije).

Da bi šlagom postala paperjast i da ima lijepe vrhove, krema mora imati sadržaj masti od barem 30 posto. To mu omogućuje oblikovanje zračnih džepova (kao što je gore opisano u "Što je šlag, u svakom slučaju?"). Tijekom pripreme, kao krema koja počinje povećavati volumen, mogu se dodati sastojci poput šećera i aroma. Kad je krema gotovo udvostručena u volumenu, vrijeme je da prestanete udarati; inače ćete završiti izradu maslaca! (Bez šale - Jednom sam to slučajno napravio.) Izrađivao sam šlag od vrhnja s Cuisinartovim mješalicom za stojeće i probao nekoliko trenutaka predugo.

Za detaljnije upute pogledajte ovaj sveobuhvatan popis šećernih receptura

Koje su namjene šlagom

Šlag ili krema Chantilly je popularna nadopuna za deserte i piće. Ovdje su neki deserti za koje se šlagom obično koristi kao preljev ili širenje:

• Pite (osobito pite od bundeve i čokoladne pite)
• Ledeni kreme (osobito sladoledni sokovi)
• Kolači i torte (osobito kao redoviti šlag na kolač od umaknutog kolača i u obliku šlagova kremom na drugim kolačima)
• Pudinge (osobito puding banana i čokoladni puding)
• mus
• Svježe bobice i voćne salate (kao i britanski klasik Eaton - jedan od mojih omiljenih uporaba šlagova!)
• scones

I evo nekih pića koja su postala ekstra dekadentna s malo šlagom:

• milkshake
• Vruća čokolada
• Espresso con Panna , Caffe Lattes i ostala espresso pića
• Iced kava pića
• Flaming španjolske kave , irske kave i drugih koktela kave
• Chai i prljavi chai lattes
• Vrući jabukinjak

Nutricionističke informacije

Lagana, pjenasta tekstura šlagova ponekad trikovi ljude u uvjerenju da nema visok sadržaj masnoće. Međutim, šlag je napravljen od teških vrhnja (tzv. 'Krema za šlag'). Krema za šlag sadrži od trideset do četrdeset posto masti. (Usporedite to s četiri posto masti koja se nalazi u cijelom mlijeku. Velika razlika!)

Većina ljudi, međutim, znaju da je šlag je užitak. To je osobito istinito ako su napravili svoju šlagom ili probali šlag s dodanim okusima - rezultat je nevjerojatno bogat i zadovoljavajući jer samo hrana bogata mastima može biti!

Evo još malo informacija o nutritivnom profilu običnog šlagova, temeljenog na US dnevnim vrijednostima za 2000 kalorijske dijete i jednu žlicu za posluživanje:

• Sastojci: krema, teška pucketanja
• 15 grama (ekvivalent za jednu žlicu)
• 52 kalorija
• 6 grama masnoća (ukupno 9 posto preporučene dnevne vrijednosti), uključujući 3,5 grama zasićene masnoće (17 posto preporučene dnevne vrijednosti), 0,2 posto polinezasićenog masnoća i 1,6 g mononezasićene masnoće