Kako kuhati s želatinom za besprijekorno slatko i slasno jelo
Vjerojatno prva stvar koja dolazi na pamet kad vam netko spomene želatinu je desert. Međutim, većina želatina je nusproizvod mesa. Kao takav, jednako dobro funkcionira u ukusnim jelima kao iu slasticama i salatama .
Iako je većina komercijalnih želatina prodana od životinja, postoje oblici želatine kako bi odgovarali svim vrstama prehrambenih ograničenja, uključujući vegetarijansku i košer.
Kuhanje s želatinom
Želatina ima mnogo primjena.
Može se koristiti u slatkim i ukusnim jelima.
Budući da je neobrađena želatina 85 posto proteina i niske kalorije, to je odličan izbor za dijete. Za dijabetičare šećerne aromatizirane želatine uporabom zamjenskih šećera su široko dostupne.
Neki sirovi plodovi mogu potpuno uništiti želatinu i učiniti je beskorisnim, pa pročitajte o tome koji bi se izbjegli ispod.
Namirnice koje treba izbjegavati prilikom miješanja s želatinom
Nemojte dodavati svježe ili zamrznute ananase želatini ili Jell-O. Ovi plodovi, zajedno s sirovim smokvama , kivi , guavama i đumbirskim korijenom , sadrže enzim zvan bromelain koji razgrađuje želatinu i uzrokuje gubitak zgušnjavajućih svojstava. Enzimi su deaktivirani u kuhanom plodu, tako da su konzervirani ananas i kivi u redu koristiti.
Previše šećera također može inhibirati želatinizaciju. Što više šećera u receptu, to će biti mekša dobivena želatina.
Opći savjeti
- Nepripremljena želatina ima neograničen rok trajanja sve dok je omotana hermetički i pohranjena na hladnom, suhom mjestu, ali može se nakupiti i to je u redu. Da biste "odmotali", suhu željenu željenu želatinu treba prvo miješati s malo hladne vode 3 do 5 minuta kako bi se navlažila i odvojila prije dodavanja vruće vode.
- Kada koristite šećer s neželjenu želatinu, najprije prije širenja prvo pomiješajte šećer i želatinu.
- Želatina traje dva puta duže da se otopi kada se koristi s vrhnjem ili mlijekom.
- Nemojte dovoditi željenu želatinsku smjesu do punog kuhanja ili riskirate gubitak zadebljanja.
- Uspješno se otopite (nježno koristite dvostruki kotao) i ponovno ohladite želatinu nekoliko puta prije nego što mješavina izgubi sposobnost zgušnjavanja.
- Dva sata hlađenja trebala bi biti dovoljna za standardne prozirne kalupe, a za one s dodatkom može potrajati i do 4 sata. Slojeviti gelati će trajati duže jer svaki sloj mora biti pojedinačno ohlađen i učvršćen prije dodavanja sljedećeg sloja.
Tekućine osim vode
Druge tekućine mogu se koristiti umjesto vode za pripremu želatine, uključujući voćne sokove, pojašnjeno povrće ili meso , sokove od povrća i juhu.
Deblji zalihe i osjetljiviji okus rezultiraju korištenjem teletina, umjesto ostalih kostiju od mesa budući da teletina ima više kolagena koji zalijevaju zalihe.
Dodavanje voća, mesa i povrća
Za svaku 2 šalice želatinske smjese, dopustite 1 do 2 šalice krutina, bilo mljeveno, kockano ili izrezano u male komadiće. Pazite da ispustite sve krutine tekućine prije dodavanja u želatinu kako biste izbjegli zalijevanje želatine.
Da biste obustavili voće, meso ili povrće u želatini, ohladite želatinu dok ne bude konzistentna hladna bjelanjka. Zatim umiješajte dobro isušene dodatke i ohladite dok potpuno ne postavite.
Varijabilnost čvrstoće
Čvrstoća kalupa varira od omjera vode do želatine i temperature:
- Koristite 1 omotnicu (1 žlica ili 1/4 unca) neprehranirane želatine na 2 šalice vode za standardnu čvrstoću. Smanjite ili povećajte vodu ili drugu tekućinu za svoje posebne potrebe.
- Jedan (3 unca) paket aromatiziranih, zaslađenih želatina treba dvije šalice vode.
- Ako udvostručite recept koji izvorno zovete za dvije šalice tekućine, upotrijebite samo 3 3/4 šalice tekućine umjesto 4 šalice u dvostrukom receptu.
- Ako umjesto toga upotrebljavate želatinu lišća, 1 žlica neobrađene želatine u prahu jednako je 4 listova lišća želatine.
Kako otključati
Za želatinu koja se lako pomiče, prije punjenja plijesni, prskajte ga s uljem za kuhanje. Ako želite izbjeći masnu foliju koja može zamazati površinu pomoću uljnog spreja, jednostavno isperite kalup hladnom vodom prije punjenja.
Ili, kada se pomičete, umotajte plijesan u toploj (ne vrućoj) vodi do dubine želatine 5 do 10 sekundi, popustite rubove nožem ili lopaticom, i pomičite. Povratak u hladnjak za 20 minuta za tvrtku.
Da biste lako centrirali kalup na tanjur, isperite tanjur hladnom vodom prije nego uklonite želatinu na nju.
Na taj način, lako će se kliziti u pravu poziciju.
Pohranjivanje posudica od želatine
Pohranite želatinske slastice u pokrivenom spremniku kako biste izbjegli stvaranje debele gumene kože na površini. Držite jela od želatine u hladnjaku dok ne budete spremni poslužiti za održavanje njihove želatinozne stanja.