Kako koristiti Mahlab i kako ga pohraniti i koristiti
Mahlab, ponekad napisana mayleb, je mala, divlja jama od trešnje s Lucyove trešnje. Uobičajeno se koristi u grčkoj kuhinji, a upotrebljava se i u bliskoistočnim jelima. Jabuke trešanja su usitnjene u tvari poput obroka.
Sam stablo trešnje je izvorno od Irana. Kao i ostale sorte trešnje, mahlab stablo ima ugodan i aromatičan miris u proljeće kada su cvjetovi stabla u punom cvatu.
Fizičke karakteristike
Mahlab jame su dužine od 5 do 7 mm, oko 1/4 inča ili manje. Oni su svijetlo tamnocrveno ili bež boje, slično u obliku malog kikirikija. Imaju miris ružnog mirisa i gorak, okus badema / trešnje.
Gdje kupiti Mahlab
Prikupljanje i prerada mahlab jezgri prilično je intenzivno radno, čak iu tekućim vremenima. Svaka jama mora biti osušena i ispucana otvorena kako bi došla do sitne jezgre unutra. Zbog toga i zbog oštrog pada tržišnih cijena koje se plaćaju poljoprivrednicima, mahlab proizvodi nisu tako bogati koliko su nekada bili u 1970-ima i 1980-ima.
Mahlab prašak ponekad je dostupan na većim tržištima u SAD-u, a često ga možete pronaći u specijaliziranim namirnicama koje razonoditi mediteranskim i / ili bliskoistočnoj kuhinji, osobito oko Uskrsa. Ground mahlab je također dostupan online. Može se staviti na tržište kao "svinjske sjemenke trešnje", "svinjsko sjeme Lucy" ili "trešnja kamena".
Ako ne možete pronaći zemlju, možda ćete moći kupiti cijele jame na određenim tržištima specijaliteta.
Može ih sami mlati sa žbukom i štipaljkom. Korištenje procesora hrane nije preporučljivo.
Mahlab stabla se često koriste kao grafting zaliha za druge vrste višnje stabala u SAD-u
Kako koristiti Mahlab
Mahlab se najčešće koristi u pečenju. Djeluje kao okus u tsoureki slatkim kruhovima koji su tradicionalno načinjeni na Božić i Uskrs u Grčkoj, te u turskim kahvalti corekleri.
Ako želite probati bez rješavanja novog, kompliciranog jela, pokušajte dodati žličicu za jednu šalicu brašna u drugim kolačima ili slasticama. Mahlab puno poput muškatnog oraščića - malo ide dug put. To će učiniti vašu kuhinju miris ukusna.
Mahlab također dobro slaže s određenim mesom. Koristite ga u marinadi za janjetinu ili svinjetinu. Suptilan, bogat ukus dobro se kombinira s mliječnim proizvodima kao što je sir, a upotrebljava se u receptima pudinga riže.
Pohrana Mahlab
Ako ste dovoljno sretni da biste dobili ruke na zemlju mahlab prah, nemojte se ustručavati predugo prije nego što ga upotrijebite. Vrlo brzo može procijediti jer je, naposljetku, načinjen od sjemena. Ovo nije začin koji želite kupiti u količini i pričekajte da kuhate s njom kad vam nagon pogoduje da nešto peći, iako možete povećati njegovu dugovječnost zapečaćenjem u hermetičnom staklenku s pamučnom lopticom i održavanjem u hladnjaku.
zamjene
Kineski bademi, suhe kajsije od marelice, sjemenke koroma ili kardamom mogu se zamijeniti za mahlab ako ne možete dobiti svoje ruke na pravi posao. Alternativno, možete uništiti jedan 2-inčni štapić cimet s tri cijela klinčića i ležaljku.
Grčki naziv i izgovor
Mahlepi, μαχλέπι na grčkom i izgovara mah-LEH-pee