Nema ništa čuvenije, ili više zadovoljavajuće, od velike zdjelice vruće i prljave gumbo. Savršeno je na hladnom jesenskom danu, ili snježnoj zimskoj noći, ili čak onim ranim proljetnim večerima. S malo kreole začina, slanom slaninom i nekim sočnim škampima, ovaj recept sigurno će vas zagrijati!
Dok većina gumbosa koristi kombinaciju proteina i kobasica (npr. Piletina i andouille kobasica , ili škampi i Chaurice kobasica, što je slično chorizo ) ovaj recept poziva na slaninu. Slanina vrlo lijepo komplimira slatkoću škampa, a vrući umak i kreolski začin okrugli su umami okus.
Gumbo se tradicionalno poslužuje s rižom, ali možete jesti ovu gumbo samostalno, s kruhom ili s malo ugljikohidrata, poput špageta . Možete koristiti i druge vrste rižinih zrna, osim srednjeg zrna, ali lagana ljepljivost srednje riže ide lijepo s ovom ukusnom gumbo.
Ako nemate filé prah (lišće na zemljištu) onda možete zamijeniti stvarni lišća lišća. Okus neće biti tako moćan, već suptilniji. U svakom slučaju, ostavit ćete vam jelo koje ćete se vratiti!
Što vam treba
- 2 šalice bijele, srednje zrna riže
- 6 komada slanine (sjeckani)
- 4 žlice maslaca
- 2 žlice brašna
- 1 veliki luk (sjeckani)
- 2 stabljika celera (sjeckani)
- 3 češnja češnjaka (mljeveno)
- 2 žličice paprike
- 2 žličice kreole začin
- 1 žličicu vrućeg umaka
- 1 čajna žličica filé praha (ili 2 lisnatog lišća)
- 3 žlice peršina (sjeckani)
- 2 šalice pileća juha (može zamijeniti plodovi mora ili povrće)
- 1 šalica sjeckane, konzervirane rajčice
- 1/2 lb sirove škampi (ljušteno i razbijeno)
- Sol i papar ukusan
Kako napraviti
- Kuhajte rižu prema uputama pakiranja.
- Dodajte slaninu u veliku posudu ili u nizinsku pećnicu . Pazite da upotrijebite posudu dovoljno veliku da se prilagodi cijeloj gumbi. Kuhajte slaninu na srednjoj vrućini dok se ne smeđe i hrskavi, često miješajući.
- Koristeći kliješta, iscijedite slaninu iz posude i stavite na tanjur s pločom s papirnatim ručnikom. Ostavite masnoću slanine u posudu.
- Dodajte maslac u tavu i kuhajte dok se ne rastopi.
- Dodajte brašno maslacu i slaninu masti, miješajući dok se potpuno ne sjedinite. Kuhajte 10-15 minuta, često miješajući, sve dok ne zamračite. Budite pažljivi da ne dopustite da se brašno gori .
- Sjeckajte celer, luk, češnjak i peršin u finu kocku.
- Dodajte sjeckani celer, luk i češnjak u smjesu brašna. Kuhajte još pet minuta, povremeno miješajući.
- Dodajte papriku, filé prah (ili ležaljke), vrući umak, peršin, i kreola začin na tavi. Umiješajte, a zatim vratite slaninu natrag u posudu.
- Dodajte juhu i rajčicu, promiješajte dok se potpuno ne sjedinite. Zatim kuhajte još 10 minuta dok povrće nije mekano.
- Dodajte u škampi i kuhajte dok ne postane ružičasta. Začinite solom i paprom.
- Poslužite se na toploj riži i uživajte!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 727 |
| Ukupna masnoća | 18 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Natrij | 1.221 mg |
| ugljikohidrati | 112 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 28 g |