To mi je sve grčko
Feta je bijeli sir i najčešći je sir u Grčkoj. Također je najrašireniji grčki sir . Feta sir je isključivo grčki. Godine 2005., nakon šesnaest godina vruće rasprave, najviši sud Europske unije odredio je da je "feta" zaštićena kao tradicionalni grčki proizvod i da niti jedna od ostalih članica EU ne može koristiti taj naziv.
Grčki naziv i izricanje:
φέτα, izgovara FEH-tah
Na tržištu
Feta je slan teški sir proizveden od ovčjeg mlijeka, kozjeg mlijeka ili mješavine. Prodaje se u mnogim stupnjevima čvrstoće, u rasponu od meke i mrvice do prilično teške. Njegov okus varira od blagog do oštrog. Budući da je izliječen (od tjedan dana do nekoliko mjeseci) i pohranjen u svojoj slanoj sirutki ili slanoj vodi, feta se često naziva "ukiseljeni sir".
Feta nema kožu ili vanjski tvrdi sloj i obično je prešan u kvadratne ili pravokutne blokove. Suši se i brzo uklanja kada se odstrani od svoje slane vode; iz tog razloga, blokovi pakiranog sira s feta prekriveni su slanom otopinom i trebali bi se čuvati u hladnjaku u slanoj vodi dok se ne upotrijebe. Feta je dostupna u većini supermarketa kao čvrstog bloka pakiranog u slanoj vodi, ili srušena.
Nutricionističke informacije
Sadržaj mliječne masti fete kreće se od 45 do 60 posto. Tipično, prehrambene vrijednosti za jednu uncu siru su:
U 1 oz. feta:
- 75 kalorija,
- 1 gram ugljikohidrata,
- 4 grama proteina,
- 25 miligrama kolesterola,
- 6 grama masti (od čega su 4,2 grama zasićene masnoće)
Upotreba Feta
Feta se koristi kao predjelo, bočica i sastojak u salatama, punjenim pite i kolačima. Njegova uporaba u pripremi i posluživanju grčke hrane gotovo je jednako imperativna kao i upotreba maslinovog ulja.
Feta se može koristiti u većini receptura koje zahtijevaju sir: salate od povrća i voća, punjene pite, kao preljev ili sastojak kuhane riže i tjestenine na bazi rajčice, kao punjenje za omelette, sendviče i drugdje.
Dvije moje omiljene upotrebe za fetu:
- Počnite s pečenim krumpirom, izrežite je, pospite paprom i oreganom, iscijedite s maslinovim uljem, a zatim dodajte prženu fetu .
- Jedite fetu kao pratnju lubenice. Ukusno je!
Kuhanje s fetom
Feta nije sirno sirenje. Široko se koristi u kuhanim posudama i, dok se omekšava, zadržava većinu svog prvobitnog oblika - ugodnu kvalitetu kada želite okus i teksturu u jelima kao što su pečena patlidžana s feta i špinatom, Bean & Feta Casserole.
Varijacije i zamjene za Feta sir
- Telemes (teh-leh-MESS), sličan feti, ali napravljen od kravljeg mlijeka.
- Sitni sir (dobro isušen) samo za pečenje, u posudama s drugim sastojcima, kao što je špinat od pita . Ako se koristi, sol treba dodati receptu.
Povijest, mitologija i porijeklo
Feta je već nekoliko stoljeća najdraži sir u Grčkoj. Homerova "Odiseja" sadrži nekoliko referenci na sir koji je mogao biti feta sir. U grčkoj mitologiji, Cyclops Polyphemus bio je možda prvi proizvođač sireve sirovine: noseći mlijeko koje je sakupio od ovce u vrećice kože za životinje, otkrio je da je mlijeko nakon nekoliko dana postalo čvrsta, ukusna i očuvana masa - prvi sir od feta?
Još jedna priča iz grčke mitologije zaslužuje Aristaeus, sina Apolona i Cirene, s njegovim otkrićem.
Clifford A. Wright, pisac i kuhar specijaliziran za regionalne kuhinje Mediterana i Italije, sugerira da riječ "feta" može biti drevnog talijanskog podrijetla. Wright kaže: "Riječ fetus ne postoji u klasičnoj grčkoj, riječ je o novoj grčkoj riječi, izvorno tirheta, ili" kriška sira ", riječ feta koja dolazi iz talijanske riječi smeđa , što znači hranu."
U svom sljedećem posjetu trgovini, svakako dovedite kuću fetu!