Saznajte više o petom "okusu"
Zapadnjaci su upoznati sa četiri osnovne skupine okusa: slatko, kiselo, slano i gorko. Za neke, pojam umami, ili "peti ukus", može biti nova. Neki žude umami, a moglo bi biti i biološki razlog za to. I amnionska tekućina i majčino mlijeko su visoki u aminokiselinama koje daju okam umami, što može nagovoriti osobu da traži ovaj profil okusa tijekom života.
Umami okus
Umami opisuje hranu s inherentnom preobiljom.
Opisana je kao bujna ili mesna. Umami možete kušati u hrani poput parmezan sira, alge, miso i gljiva, koji sadrže visoku razinu aminokiseline, glutamat.
Glutamat ima složen, elementarni okus. Američka agencija za hranu i lijekove odredila je mononatrijev glutamat (obično poznat kao MSG) kao siguran sastojak, što uzrokuje tek manje nuspojave kao što su glavobolje ili mučnina u malom broju potrošača.
Umami je opisan kao blago, ali trajan odražaj povezan s salivacijom i osjećaj bujanja na jeziku, potičući grlo, krov i stražnji dio usta.
Povijest Umamija
Umami znači "ugodan ukusni ukus" na japanskom. Popularnost umami raste od osamdesetih godina kada je istraživanje o petom osnovnom ukusu počeo povećavati.
Godine 1985. na Umami International Symposium održanoj na Havajima određen umami bio je znanstveni izraz za ovaj peti ukus.
Stručnjaci iz simpozija složili su se da je umami samostalno i ne poboljšava druge osnovne ukuse. Da bi se utvrdilo je li umami svoj vlastiti ukus, istraživači su morali dokazati da umami nije proizveden bilo kojom kombinacijom drugih osnovnih ukusa. Umami je bio neovisan o drugim osnovnim ukusima, ima svoj specifičan receptor za svoj ukus, i na kraju je pronađen univerzalno u mnogim namirnicama.
Korištenje glutamata u kuhanju ima dugu povijest. U srednjovjekovnoj bizantskoj i arapskoj kuhinji korištene su fermentirane umake od ribe, koje su bogate glutamatom, u fermentiranim ječmenim umacima bogatim glutamatom, a fermentirane umake od ribe i umaci za soje imaju povijest koja seže u 3. stoljeće u Kini.
Umami Foods
Umami okus može se naći široko u velikom broju hrane, tako da ne morate ići na specijalitet za pohranu da uživate u okami umami. Hrana s umami elementima koji se mogu naći u vašoj lokalnoj trgovini uključuju piletinu, govedinu i svinjetinu, kao i rajčicu, sir, soja, krumpir i mrkve. Iako neke hrane, poput kombu alge ili kvasca, ekstrahira Vegemite ili Marmite, možda je malo teže pronaći ako nemate tržište specijaliteta u blizini.
Uspon u popularnosti
Umami je postao popularan kao okus s proizvođačima hrane koji pokušavaju poboljšati okus niske ponude natrija. Kušeri podižu svoju kuhinju stvaranjem "umami bombi", koji su jela od nekoliko umami sastojaka poput ribljih umaka. Neki sugeriraju da umami svibanj biti razlog za popularnost ketchup.
Umami-bogati recepti
Sada kada je umami pogodio glavnu struju, riječ je o buzzwordu koju namjeravaju doživjeti.
Postoje restorani koji igraju svoje ukusne ponude kako bi privukli one koji su zainteresirani za savijanje umami-okus mišića. Vi, također, možete isprobati ovaj umami ukus kod kuće uz nekoliko recepata: češnjak maple portobello burgers i jamon serrano bruschetta .