Razmislite o New Orleansu i vjerojatno će vam dočarati Cajun i kreolski hranu. Dok osobe koje žive izvan Big Easya mogu koristiti termine međusobno, ljudi u poznavanju čine nekoliko razlika: Cajun hrana, koja često nosi oznaku zemlje verzije kreolske hrane, ne uključuje rajčice u svojim receptima, dok Creole hrana ne. Obojica koriste Andouille (izgovara ahn-DOO-ee), pikantnu kobasicu od pušenog svinjetine.
Smatra se da je Andouille kobasica nastala u Francuskoj ili Njemačkoj, zemljama koje oboje imaju bogatu i opsežnu tradiciju proizvodnje kobasica. Francuski kreatori nazivaju svoje šunke za izradu kobasica .
Doista, andouille je glavno podrucje cajunske kuhinje koja svojim korijenima prati Arcadijane, kanadske imigrante francuskog podrijetla, kao i kreolski, koji predstavlja vrlo eklektiju mješavinu francuskih, španjolskih, njemačkih, zapadnoafričkih, karipskih i američkih utjecaja ,
Danas je kobasica povezana s kuhinjom Louisiane, koja je središte živahnih zajednica Cajuna i kreola Sjedinjenih Država.
Kako je Andouille napravljen
Tradicionalno, francuski andouille bio je - i još uvijek - izrađen korištenjem cijelog probavnog trakta jedne svinje. Da bi bio specifičan, punjenje se sastojalo od životinjskog trbuha i tankog crijeva (razmišljao o čađavicama) sjeckanim ili odrezanim u trake, u kombinaciji s lukom i začinima u kućištu od velikog crijeva životinje.
Stoga je prilično velika kobasica, a nije bila pripremljena upotrebom dima, nego je bila zagasena, a zatim je ostavljena da se ohladi i poslužila hladno u tankim kriškama. Kobasice također mogu biti na žaru.
Manja verzija, napravljena pomoću tankog crijeva kao crijevo, naziva se francuskim umanjenim "andouillettes", a često je roštilja i poslužuje se s piregom krumpirom.
Američka intervencija
U Sjedinjenim Američkim Državama, andouille kobasica je napravljena s svinjskim stražnjicom, i ako vam sve ovo govorimo o svinjskim crijevima i probavnom traktu vas je zaprepastilo, budite uvjereni da se pojam svinjetina, zapravo, odnosi na gornje rame životinje, i ponekad ide po imenu Boston stražnjica , koja je dostupna.
Andouille u SAD-u, naročito verzija Cajuna, dolazi jako začinjena i obično prolazi kroz dva kruga pušenja: Prvo je pušeno meso koje treba upotrijebiti kao punjenje, a zatim se gotovi kobasice ponovno dimlju.
Rezana andouille kobasica je jedan od ključnih sastojaka u tradicionalnim jelima Cajun kao što su gumbo i jambalaya (kao i Creole verzije).
Ako stvarate nešto poput gumbo ili jambalaya i ne možete dobiti svoje ruke na true andouille kobasice, možete zamijeniti bilo koju dimljena svinjska kobasica, ali vaše najbolje mogućnosti će biti španjolski chorizo ako to možete pronaći jer je slično začinjena.
Ako to ne uspije, bilo koja pušača ili sušena sušena kobasica će učiniti, a na prstima sigurno možete koristiti kielbasu. Ali, općenito, sušilica je kobasica, to bolje. Želite da vam kobasica više nalikuje nijansama nego svježim, sočnim kobasicama koje vidite u mjehuru.